Ризотто с тыквой
Главное — не покидайте ризотто ни на секунду, и вы будете щедро вознаграждены сливочно-кремовой консистенцией и рисом al dente — не разваренным и не твердым, а упругим. Вместо бекона подойдет копченое сало.
Тыкву почистить и нарезать на куски размером 3х4 см, натереть смесью соли, перца и орегано (половину орегано оставить).
Разложить куски на противне, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и запекать в разогретой духовке около 35–40 минут до золотистого цвета и мягкости.
В глубокой тяжелой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать сельдерей и лук 5–6 минут.
Постепенно добавлять предварительно разогретый бульон, постоянно помешивая, — рис должен не плавать в жидкости, а впитывать бульон.
Через 15–18 минут добавить в ризотто тыкву, посолить и поперчить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
