Эклеры с хрустящим кракелюром

Эклеры с хрустящим кракелюром

Ювелирный подход состоит в том, чтобы приготовить эту тоненькую хрустящую крокелюрную корочку сверху пирожных. Песочное тесто нужно очень тонко раскатать, ровно разрезать на прямоугольники, точно рассчитав размер по размеру заготовок для пирожного из заварного теста. А потом аккуратно положить их сверху так, чтобы ни одна не деформировалась.
А теперь немного о пирожных. Это новый вкус привычных эклеров. Сладкая хрустинка кракелюра так изумительно сочетается с мягкой структурой заварного, довольно пресного теста и нежным кремом.

Время готовки
1 час и 15 минут
Общее время
1 час и 15 минут
Результат
Порций 10

Рецепт приготовления

1. Шаг

Кракелюр из песочного теста. Сливочное масло охладить, порубить с мукой, сахаром и ванилином.

2. Шаг

Замесить тесто. Скатать в шар. Убрать в морозильную камеру на 15 минут.

3. Шаг

Раскатать тесто между 2 листами пергамента очень тонко. Толщина должна быть примерно 1 мм. Убрать в морозильную камеру на 15 минут. Вынуть из камеры, нарезать тесто на прямоугольники размером 8 см на 4 см. Убираем в холодильник. Заготовки для кракелюра готовы.

4. Шаг

Заварное тесто. В кастрюльке соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.

5. Шаг

Поставить на средний огонь и прогреть до такого состояния, чтобы масло растворилось.

6. Шаг

Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаточкой. Поставить на слабый огонь и постоянно мешая лопаточкой, подсушить тесто в течении пары минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). Ввели 1 яйцо - энергично вмешали в тесто, затем другое - вмешали, третье - вмешали. Тесто получается средней густоты.

7. Шаг

Заполняем заварным кремом кулинарный шприц или кулинарный мешок и выдавливаем небольшие ровные палочки на противень, застеленный пергаментом.

8. Шаг

Сверху кладем полоски песочного - кракелюрного теста. Охлажденные полоски снимаются довольно легко с помощью спатулы или острого ножа, но как только масло начинает подтаивать, они деформируются, ломаются, поэтому действовать нужно очень быстро.

9. Шаг

Ставим противень с эклерами в заранее прогретую до 180 г духовку на 10 минут. Как только эклеры увеличатся в размере в 2 раза, дверку духовки слегка приоткрыть, чтобы выходил пар. Выпекать таким образом до золотистого цвета, примерно 25 минут.

10. Шаг

Готовим крем. Творог пробить блендером, смешать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.

11. Шаг

Остывшие эклеры слегка надрезать с 2-х сторон. Внутри они абсолютно полые, поэтому крем распределяется равномерно и заполняет всю полость пирожных. Крем ввести с помощью кулинарного мешка. Посыпать сахарной пудрой.

12. Шаг

Приятного аппетита! За рецепт благодарна Нине Никсия.

Ингредиенты

  • Крем
  • Сахарная пудра : 150 г
  • Сливки 33-35% : 200 г
  • Творог жирный : 200 гДля кракелюра
  • Сливочное масло : 100 г
  • Мука : 120 г
  • Сахар : 120 г
  • Ванилин : 1 гПосыпка
  • Сахарная пудра : 50 гЗаварное тесто
  • Молоко : 100 мл
  • Вода : 100 мл
  • Сахар : 1 ст. л.
  • Соль : 1 щепотка
  • Яйца куриные : 3 шт.
  • Сливочное масло : 80 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Банановое мороженое на кефире

Банановое мороженое на кефире

Шоколадный тарт «Джанго»

Шоколадный тарт «Джанго»

Баклава

Баклава