Подготовить тесто для колосьев можно даже за сутки и хранить его в холодильнике, главное потом вынуть за 1-2 часа до готовки. Я дела все сразу. Белков у меня ушло 8 шт, но это зависит от размера яйца. Муку просеять и смешать с белками. Советую муку не сразу всю высыпать, оставить 80-50г, она может не понадобиться, а если понадобится, то подмесить ее легче, чем потом добавлять еще белок.
Тесто должно быть упругим и эластичным. И конечно абсолютно однородным. Завернуть тесто в пленку и пока оставить.
Для основы: просеять муку, смешать с дрожжами (сухими), сахаром и щепоткой соли. Растопить масло, смешать с водой и желтками. Замесить тесто, накрыть пленкой, оставить на 1 час для подъема (желательно в теплом месте).
Тесто раскатать так, чтобы один край был шире другого. Свернуть пергамент в 3 слоя и перетянуть тесто чуть ниже середины. Это нужно для формирования основы снопа. Накрыть тесто пленкой, оставить еще на 1 час для подъема.
За это время можно приготовить из белкового теста элементы для колосьев. От теста отрезать кусочек, раскатать, разрезать пополам, чтобы получились конусообразные половинки. Маленькими маникюрными ножничками сделать надрезы. Таких колосков у меня получилось около 30 шт.
Стебельков тоже примерно такое количество. Для того, чтобы раскатать стебельки, нужно держать рядом мокрое полотенце и постоянно протирать им поверхность, на которой катаете. Так тесто будет более влажным и работа более легкой. Хотя легкой ее назвать сложно. Это конечно требует терпения и усидчивости. Раскатывать двумя руками, растягивая тесто.
Когда основа снопа подойдет, нужно разрезать пергамент и удалить его. Сначала выложить стебельки, потом сами колосики, формируя сноп. Из оставшегося кусочка белкового теста, скатать длинный жгут, разрезать его пополам, подсунуть концы под сноп и красиво завязать.
Духовку, вместе с противнем с высокими бортиками, прогреть до 180 градусов. Аккуратно переложить сноп, помазать его яйцом, у меня был желток с водой. Выпекать примерно 45 минут. Но тут нужно смотреть по ситуации, проверять тесто палочкой. Можно прикрыть сверху фольгой, чтобы не подгорело. Я сделала так: как только верх начал румяниться, прикрыла фольгой, а когда хлеб был уже готов, сняла фольгу и подрумянила на верхнем режиме. Готовый хлеб прикрыть полотенцем. Для того, чтобы сноп стал еще румянее, рекомендуют его помазать сиропом, но мне показалось это лишним. Не смотря на то, что в белковом тесте нет ни сахара, ни соли, оно сладковатое. Но конечно плотнее, чем основа!
