Пирожное "Клубничный рассвет"

Пирожное "Клубничный рассвет"

Сегодня я хочу с вами поделиться сногсшибательным десертом!Это пирожное никого не оставит равнодушным! Оно сочетает в себе миндальный бисквит, воздушный клубничный мусс, ароматное крем-брюле, а завершает это разнообразие вкусов шоколадные купола, наполненые клубничным желе. Празднично, красиво и очень вкусно!

Рецепт взят у Ниночки Тарасовой.Только у нее он в виде торта! В каком виде хотите сделать вы, решать только вам! Дерзайте!)

И еще,если разбить приготовление на несколько этапов, готовится он гораздо легче! Я с вечера испекла бисквит и приготовила крем-брюле, но а все остальное приготовила на второй день!

Время готовки
6 часов
Общее время
6 часов
Результат
Порций 8

Рецепт приготовления

1. Шаг

Готовим крем-брюле: в сотейник влить сливки и молоко, добавить ваниль, расщепленную пополам. Нагреть, но не кипятить! Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться 1 час.

2. Шаг

Ложкой раздавить стручок, процедить! Разогрейте духовку до 150 градусов. Взбить желтки с сахаром 1 минуту. Они не должны побелеть. Влить в желтки тонкой струйкой ванильное молоко. Продолжая взбивать до однородного состояния, вылить содержимое в форму для запекания. Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше – решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекайте 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.

3. Шаг

Остудите полностью. Поместить крем-брюле в морозилку минимум на 1 час и держать там его до сборки пирожного.

4. Шаг

Готовим сигаретное тесто: мягкое масло взбить до кремообразного состояния. Добавить сахарную пудру, затем белки.

5. Шаг

Добавить просеянную муку с красителем, перемешать до однородности. Краситель можно заменить на 20 г какао или клубничного порошка.

6. Шаг

Противень застелить пекарской бумагой и выложить розовое тесто. Разровнять в тонкий ровный слой. Пальцем сделать хаотичный рисунок насквозь. Убрать тесто на 1 час в холодильник.

7. Шаг

Бисквит "Джоконда". Разогрейте духовку до 230г. В миске смешать миндальную муку, сахарную пудру и половину яиц. Взбить 8 минут.

8. Шаг

В два приема добавить оставшиеся яйца и взбивать 12 минут.

9. Шаг

В тесто вылить немного растопленного сливочного масла и снова взбить.

10. Шаг

В отдельной емкости взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Если при переворачивании миски белки не выпадают, значит вы все сделали правильно.

11. Шаг

Аккуратно ввести белки в тесто и перемешать снизу вверх. Делаем это очень аккуратно, чтобы не нарушить воздушность. Просейте муку через сито и аккуратно перемешайте. Затем вылить оставшееся масло и снова деликатно перемешать.

12. Шаг

Вылить тесто "Джоконда" на застывшее сигаретное тесто. Запечь 7-8 минут.

13. Шаг

Положить готовый бисквит на чистый пергамент, а тот, на котором выпекали, снять. Полностью остудить. Меня немного подвела бумага для выпечки,это видно на фото! Совсем не хотела отходить. Но не беда! Этот край я пустила на дно пирожных.

14. Шаг

Делаем купола: белый шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Нанести на края и дно формы, убрать в холодильник на 20 минут. Повторить еще раз! Второй раз замораживать надо не менее 1 часа, чтобы шоколад стал совсем твердым и не сломался, когда вы будете его доставать. Наносить несколько слоев еще надо потому, что наливать желе вы будете в жидком виде и чуть теплом, и тонкий слой шоколада может сразу раствориться. Но и не переборщите — в таком случае их очень тяжело будет разрезать.

15. Шаг

Клубнику пюрируйте в блендере. Если клубника замороженная, предварительно разморозить и слить жидкость. 3 ст.л отложить от общего количества.

16. Шаг

Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть. Половину клубничного пюре подогреть, но не кипятить. Растворить в нем желатин и добавить к остальному пюре. Добавить рикотту и перемешать до однородности.

17. Шаг

Заполните кастрюлю среднего размера водой и доведите до кипения. Сверху установите кастрюльку небольшого размера, вылейте в нее белки, соль и сахар. Хорошо мешайте венчиком до тех пор, пока белки не станут горячими на ощупь, а сахар не растворится. Перелить все в миксер и взбить до устойчивых форм пик! Добавить взбитые белки в несколько приемов в клубнично-сырную массу, перемешать снизу вверх, чтобы масса не осела!

18. Шаг

Сборка: отрежьте от бисквита полоску, равную по длине и высоте вашей формы. Из оставшегося бисквита вырежьте дно, чуть меньше диаметра вашей формы. Поставьте аккуратно края и дно будущих пирожных. На дно уложите крем-брюле.

19. Шаг

Крем-брюле смажьте отложенным клубничным пюре.

20. Шаг

Залейте мусс почти до краев.

21. Шаг

И аккуратно вставьте шоколадные купола, вдавливая их, чтобы они оказались вровень с муссом. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

22. Шаг

И последний штрих - это желе: желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. На медленном огне нагрейте протертое через сито клубничное пюре, лимонный сок и сахар до тех пор, пока сахар не растворится. Добавьте желатин, размешайте до однородности. Остудите до теплого состояния и залейте в шоколадные купола. Убрать пирожные в холодильник на ночь.

23. Шаг

Снять кольца и можно подавать! Приятного чаепития!

24. Шаг

А вот так пирожное выглядит в разрезе! Разрезать пирожное лучше всего ножом с зубчиками, чтобы шоколад не поломался!

Ингредиенты

  • Крем-брюле
  • Сливки 33-35% : 115 г
  • Молоко : 115 г
  • Яичные желтки : 72 г
  • Ваниль в стручках : 1 шт.
  • Сахар : 25 гСигаретный бисквит
  • Пшеничная мука : 45 г
  • Сливочное масло : 80 г
  • Сахарная пудра : 80 г
  • Краситель пищевой красный : 2 г
  • Яичные белки : 60 гКлубничный мусс
  • Клубника : 500 г
  • Желатин : 15 г
  • Рикотта : 200 г
  • Лимонный сок : 1 ч. л.
  • Яичные белки : 2 шт.
  • Сахар : 100 г
  • Соль : 1 млКлубничное желе
  • Клубничное пюре : 200 г
  • Вода : 25 мл
  • Желатин : 1 ст. л.
  • Лимонный сок : 1 ст. л.
  • Сахар : 50 гБисквит "джоконда
  • Сахарная пудра : 100 г
  • Яйца куриные : 150 г
  • Яичные белки : 95 г
  • Сахар : 15 г
  • Пшеничная мука : 30 г
  • Сливочное масло : 20 г
  • Миндальная мука : 110 гШоколадные купола
  • Шоколад белый : 200 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Банановое мороженое на кефире

Банановое мороженое на кефире

Шоколадный тарт «Джанго»

Шоколадный тарт «Джанго»

Баклава

Баклава