Цукотто (торт-купол) с апельсиновым и шоколадным муссами

Цукотто (торт-купол) с апельсиновым и шоколадным муссами

Дорогие друзья! Хочу угостить вас очень вкусным тортом, необычной формы, который я испекла в честь праздника Святого Валентина. Я давно хотела испечь торт-купол, тема конкурса стала мощным стимулом - и в результате появился этот торт.

Вы любите торты, в которых крема больше, чем теста? Если да, то этот торт точно для вас.

Праздничный купол скрывает в себе тонкий слой нежного шоколадного бисквита и обилие мусса - шоколадного и апельсинового.

Шоколад и апельсин - беспроиграшное сочетание. Рекомендую вам убедится в этом и отведать тортик.

Рецепт авторский. 

И пару слов по поводу ингредиентов. Шоколад у меня самый обычный черный, если не ошибаюсь 55%. Но программа разрешила выбрать только черный горький шоколад.

Сметана у меня жирная и некислая, домашняя. Вы можете заменить ее сливками 33% или взять магазинную сметану, чем выше процент жирности, тем лучше. Не берите с жирностью меньше 25% - не взобьете.

Всем удачи!!! 

Время готовки
2 часа
Общее время
2 часа
Результат
Порций 12

Рецепт приготовления

1. Шаг

Муку, какао и разрыхлитель дважды просеиваем. Масло и молоко доводим до кипения. Масло должно полностью расплавиться.

2. Шаг

Яйца с сахаром и ванилином взбиваем миксером до увеличения объема в 3-4 раза. Сахар должен почти полностью растворится, масса станет густой и похожей по консистенции на густые взбитые сливки.

3. Шаг

Теперь добавляем тонкой струйкой кипящую молочную смесь и продолжаем взбивать. Масса станет более жидкой и воздушной.

4. Шаг

Просеиваем 1/3 часть мучной смеси на яичную массу, осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Аналогично за два приема вводим оставшуюся муку.

5. Шаг

Тесто получается довольно жидкое.

6. Шаг

Выпекаем наш бисквит на противне размером 30x40 см, застеленном пергаментом. Тесто прекрасно распределяется по противню. Выпекаем в разогретой до 190-200 градусов духовке около 15 минут.

7. Шаг

Теплый бисквит переворачиваем на полотенце и снимаем пергамент. Даем полностью остыть.

8. Шаг

Для сборки торта нам понадобится салатник куполообразной формы. У меня салатник на 1,5 литра, всех ингредиентов хватило без остатка и недостачи :) Из бисквитного пласта вырезаем круг, приложив салатник вверх дном. Это будет дно торта.

9. Шаг

Из оставшегося бисквита вырезаем треугольники и укрываем дно и стенки салатника, предварительно выстелив его пищевой пленкой.

10. Шаг

Пока печется бисквит, приступаем к апельсиновому муссу. Нам понадобиться два средних апельсина. Моем их, с одного натираем цедру (только оранжевую часть).

11. Шаг

Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 150 мл свежевыжатого сока.

12. Шаг

Соединяем сахар, цедру и яйцо в сотейнике.

13. Шаг

Размешиваем венчиком до однородности.

14. Шаг

Вливаем сок, перемешиваем и отправляем на медленный огонь.

15. Шаг

Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсины очень кислые, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсины были сладкие и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая до загустения. Как только появятся первые пузырьки, а масса станет как жидкие сливки, снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтобы яйцо не свернулось. Затем добавляем сливочное масло и заранее замоченный в двух столовых ложках воды желатин, вымешиваем до полной однородности массы. Отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.

16. Шаг

Взбиваем сметану до устойчивых пиков. Я рекомендую взбить сразу всю, а потом для каждого мусса взять необходимое количество. Взбитую сметану убрать в холодильник.

17. Шаг

Добавляем взбитую сметану в остывший до комнатной температуры крем.

18. Шаг

Аккуратно перемешиваем. Мусс готов.

19. Шаг

Шоколад расплавим на водяной бане или любым удобным для вас способом. Смешиваем шоколад со взбитой сметаной и заранее замоченным в двух столовых ложках воды и растопленным желатином.

20. Шаг

Получаем шоколадный мусс. Оставляем при комнатной температуре до востребования.

21. Шаг

Приступаем к сборке. На дно нашего купола выкладываем примерно треть шоколадного мусса.

22. Шаг

У меня он получился очень густым и я сразу на верх вылила апельсиновый мусс. Для ускорения процесса торт я убрала на полчаса в морозилку.

23. Шаг

На застывший апельсиновый мусс выкладываем оставшийся шоколадный мусс и накрываем вырезанным бисквитным кругом. Полученную конструкцию я убрала в морозилку еще на полчаса.

24. Шаг

Готовый торт переворачиваем на блюдо. Чтобы оно не испачкалось, под торт можно подложить бумагу для выпечки, нарезанную полосками.

25. Шаг

Готовим глазурь. Шоколад соединяем со сметаной и постоянно помешивая дожидаемся, пока весь шоколад растопится, и у нас получится красивая однородная шоколадная масса.

26. Шаг

Торт покрываем глазурью и украшаем по своему желанию. Я украсила его трюфельной крошкой и нарисовала сердечки растопленным белым шоколадом.

27. Шаг

А вот и ваш кусочек!

28. Шаг

Приятного аппетита!!!

Ингредиенты

  • Апельсиновый мусс
  • Сливочное масло : 30 г
  • Апельсиновый сок свежевыжатый : 150 мл
  • Яйца куриные крупные : 1 шт.
  • Сахар : 75 г
  • Желатин : 7 г
  • Сметана 30% : 100 гШоколадный бисквит
  • Ванилин : 1 г
  • Сахар : 150 г
  • Мука : 60 г
  • Какао-порошок : 20 г
  • Молоко : 50 г
  • Сливочное масло : 30 г
  • Разрыхлитель : 1 ч. л.
  • Яйца куриные крупные : 4 шт.Шоколадный мусс
  • Шоколад черный горький : 250 г
  • Сметана 30% : 400 г
  • Желатин : 5 гШоколадная глазурь
  • Шоколад черный горький : 100 г
  • Сметана 30% : 80 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Ромовая баба

Ромовая баба

Тостадо с курицей и соусом Алиоли

Тостадо с курицей и соусом Алиоли

Пряная буженина

Пряная буженина

Барабулька по-русски

Барабулька по-русски

Краффины

Краффины

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное