Спаржа с яичным соусом

Готовую спаржу полить соусом.

Размешать, продолжить вливать масло большими порциями, интенсивно помешивая.

добавить три сырых яичных желтка и взбивать до образования плотной, густой пены. Добавить несколько капель растопленного и отстоявшегося сливочного масла.

Для соуса смешать лимонный сок с 4 ст. ложками воды, добавить соль, перец и уварить все на 2/3 объема. Остудить. Вынуть горошины перца, влить 1 ст. ложку теплой воды,

Спаржу очистить и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 20 минут.