Дульсе де Лече (Dulce de Leche)

Дульсе де Лече (Dulce de Leche)

Дульсе де лече очень популярный десерт в Латинской Америке. В португальско-говорящих регионах произносят Дос-де-Лейт. В буквальном смысле переводится как сладкое молоко или еще джем из молока. В некоторых регионах дульсе де лече готовят из козьего молока. Этот карамельный соус используют как самостоятельную добавку к блинчикам, тостам, оладьям. А также используют в таких известных десертах, как Баноффи, печенье миллионера. В Аргентине его активно применяют как начинку для пирогов и в известном аргентинском печенье альфахорес. Я использовала его для начинки ванильных макарон. Применение этого соуса ограничивается только вашей фантазией! Не путайте с вареной сгущенкой! Кстати, на основе дульсе де лече в Аргентине были изготовлены известные конфеты коровка.

Время готовки
1 час и 30 минут
Общее время
1 час и 30 минут
Результат
Порций 20

Рецепт приготовления

1. Шаг

Молоко влить в большую кастрюлю ( 5-6 литров). Будет хорошо, если она медная. У меня такой не оказалось. Я беру обычную с толстым дном. Всыпать сахар.

2. Шаг

Добавить патоку.

3. Шаг

Всыпать соль и соду.

4. Шаг

Довести до кипения на сильном огне. Здесь важно не дать пене убежать!

5. Шаг

После закипания я переливаю в толстостенную тефлоновую кастрюльку. Просто она у меня небольшого объема и я переживаю, чтобы в момент закипания молоко не убежало. Теперь уменьшаем огонь до минимума и увариваем молоко, периодически помешивая. Вот так оно изменило цвет уже через 20 минут.

6. Шаг

А это уже через 40 минут. У меня домашнее молоко и процесс уваривания занимает приблизительно 1 час. Масса становится густой и принимает насыщенный карамельный цвет. Из одного литра выходит около 300 мл соуса. Учитывайте и тот факт, что после остывания масса еще загустеет.

7. Шаг

Примерно через час вливаем ванильный экстракт, хорошо перемешиваем.

8. Шаг

Процедить соус через сито.

9. Шаг

Остудить, периодически помешивая и выложить в банку. Можно хранить в холодильнике в течение месяца (если получится).

Ингредиенты

  • Основные
  • Молоко : 1 л
  • Сахар : 150 г
  • Патока : 2 ст. л.
  • Сода : ½ ч. л.
  • Соль : 0,3 ч. л.

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Банановое мороженое на кефире

Банановое мороженое на кефире

Шоколадный тарт «Джанго»

Шоколадный тарт «Джанго»

Баклава

Баклава