Готовим глазурь.
Желатин замочить в 25г воды.
В кастрюльке смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения, просеять туда какао. Перемешать и прокипятить.
Охладить до 85С и ввести желатин, перемешать. Процедить и остудить, помешивая, до 35С.
Из морозилки достать замороженные эклеры, и глазировать, обмакивая.