Французский ореховый торт

Французский ореховый торт

Для многих ореховый торт — это самый любимый десерт. Каждый из рецептов его приготовления по-своему оригинален и неповторим.

Мой сегодняшний рецепт по-своему уникален. Торт состоит только из 4 ингредиентов: сахара, масла, яичных белков и, собственно, самих орехов. Человеческая фантазия не имеет границ. При определенных навыках французам удалось из этих исходных продуктов создать шедевр, состоящий из нежнейших ореховых коржей и пышного, невесомого белково-масляно-орехового крема. 

Кстати, тем, кто ищет возможность утилизации белков, возьмите рецепт на заметку :) 

Время готовки
45 минут
Общее время
45 минут
Результат
Порций 8

Рецепт приготовления

1. Шаг

Ингредиенты
яичные белки4 шт.
сахар175 г
Всего потребуется 6 белков от яиц среднего размера. Для коржей используем 4 белка: начинаем взбивать белки, при этом постепенно добавляем мелкий сахар.

2. Шаг

Ингредиенты
миндаль измельченный 75 г
фундук75 г
Теперь нужно перемолоть миндаль и фундук и в несколько приемов вмешать лопаточкой в белковую массу. Вымешивать аккуратно, но смело.

3. Шаг

Белковую массу мысленно разделить на две части и выложить (можно при помощи кулинарного шприца) на противень, покрытый пекарской бумагой кругами диаметром ~21 см. (советую заранее начертить на пергаменте соответствующий круг). Выпекать в заранее разогретой 175°C духовке 15–20 мин. Я пекла в режиме конвекции при температуре 150°С, удобно, потому что сразу можно выпекать оба коржа. Вынуть из духовки и охладить. После того, как коржи остынут, они уплотнятся. Аккуратно перевернуть коржи вверх бумагой и снять ее.

4. Шаг

Ингредиенты
фундук125 г
сахар125 г
Займемся крокантом: для этого понадобится оставшийся фундук, его нужно измельчить и поджарить на сухой сковороде. Параллельно поставить ковшик с 3 ст. л. воды с сахаром, варить карамель до золотистого цвета. Добавить фундук, размешать с карамелью и проварить еще приблизительно 1 мин. Выложить крокант на пергамент и остудить, затем размолоть. Честно скажу, что с карамелью у нас дружба не сложилась, поэтому получилось так, что ореховый крокант молоть мне было не нужно.

5. Шаг

Ингредиенты
сахар100 г
сахар1 ст. л.
Пришла очередь приготовить крем. Для этого понадобится масло комнатной температуры (размягченное). Для начала сварим сироп: ставим ковшик с 4 ст. л. воды и сахаром на огонь. Увариваем приблизительно 5 мин. до состояния сиропа. За это время взбиваем оставшиеся 2 белка с 1 ст. л. сахара в крепкую пену. Не переставая взбивать, вливаем тонкой струйкой горячий сироп в белки. Сиропу нежелательно попасть на белки, лучше на стенку чаши комбайна. Получаем пышную, нежную, шелковистую итальянскую меренгу. Белки из-за смешивания их с горячим сиропом прошли термообработку, поэтому опасности не представляют.

6. Шаг

Масло и 50 г кроканта взбить до посветления и увеличения массы в объеме.

7. Шаг

Не переставая взбивать, вводим маленькими порциями масляную смесь в белковую. Получаем муссовый крем.

8. Шаг

Выкладываем один из коржей на блюдо. Вокруг устанавливаем круг от разъемной формы (у меня конструкция из фольги).

9. Шаг

На корж выкладываем крем.

10. Шаг

Посыпаем оставшимся крокантом (1 горсть я оставила для украшения).

11. Шаг

И накрываем вторым коржом. Ставим на холод минимум на 2 часа.

12. Шаг

Охлажденный торт перед подачей присыпать сахарной пудрой и оставшимся крокантом.

13. Шаг

Приятного!

Ингредиенты

  • Основные
  • Яичные белки : 6 шт.
  • Сахар : 400 г
  • Миндаль измельченный : 75 г
  • Сливочное масло : 180 г
  • Фундук : 200 г
  • Сахарная пудра : по вкусу

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Французская сдобная булка

Французская сдобная булка

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

 Хлеб со специями Pain d'Epices

Хлеб со специями Pain d'Epices

Рийет из лосося с миндалем

Рийет из лосося с миндалем

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад