Этот торт - результат моей фантазии ко дню рождения родной тёти. Пришлось потратить немного времени, но оно того стоило! Что такое "Маття/матча" многие уже знают. Я очень люблю латте и мороженое с зеленым чаем; а, с недавних пор, и моя семья более, чем положительно относится к чайным шифоновым бисквитам и чайным муссам. Вот так: тонкий вкус зеленого чая матча вступил в партнерство со сладким бананом и воздушным чизкейком, и такой тандем мы назвали "Торт" :)
Время готовки
Общее время
Результат
Порций 16
Рецепт приготовления
1. Шаг
Начнем с чайного бисквита. Яйца разделим.
2. Шаг
Белки+70 г сахара взбиваем до устойчивых пиков.
3. Шаг
В это время желтки +60 г сахара растираем добела.
4. Шаг
Вливаем желтки к белкам, взбиваем, либо аккуратно соединяем ложкой.
5. Шаг
Просеиваем муку, лопаткой снизу вверх, смешиваем с яйцами.
6. Шаг
Добавляем зеленый чай, размешиваем.
7. Шаг
Разъемная форма 26 см, пергамент, масло. Выпекаем при 170"С до готовности.
8. Шаг
Охлаждаем бисквит на решетке.
9. Шаг
Банановый бисквит. Яйца взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом.
10. Шаг
Спелые бананы разминаем картофелемялкой или пюрируем в блендере.
11. Шаг
Во взбитые яйца добавляем банановое пюре, размешиваем.
12. Шаг
Просеиваем муку, разрыхлитель, корицу, соль, все хорошенько размешиваем.
13. Шаг
Противень застилаем пергаментом, либо смазываем маслом, выливаем тесто. Печь при 180"С около 15-20 минут до готовности.
14. Шаг
Готовый бисквит посыпаем обильно сахарной пудрой.
15. Шаг
Накрываем чистым полотенцем, снимаем с противня и сворачиваем в рулет.
16. Шаг
Вот так это выглядело.
17. Шаг
Чайный бисквит разрезаем вдоль на 2 коржа. Кладем один на тортовницу.
18. Шаг
Делаем глазурь. Взбиваем яичный белок с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты или винного камня (факультативно).
19. Шаг
Должна получится очень густая устойчивая белковая пена.
20. Шаг
Разрезаем банановый корж на 3 равных полосы, затем каждую еще раз пополам (можно сразу на 6 полос, если с глазомером все в порядке))).
21. Шаг
Смазываем глазурью.
22. Шаг
Берем по одной полоске и "оборачиваем" стеночкой вокруг чайного бисквита.
23. Шаг
Закрепила тортовым кольцом.
24. Шаг
Творожный мусс. Сахар смешиваем с водой и, при постоянном помешивании варим сироп (доводим до кипения). главное, чтобы сахар растворился.
25. Шаг
Желтки слегка взбиваем, тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать до образования светлой пены.
Вливаем молочный кисель к яично-творожной массе, размешиваем.
30. Шаг
Сливки взбиваем в мягкую пену.
31. Шаг
Добавляем в творожную массу и размешиваем.
32. Шаг
Выкладываем на корж, разравнивая суфле так, чтобы "подпереть банановый бортик", ставим в холод.
33. Шаг
Чайный мусс. Молоко + матча - хорешенько размешать венчиком, чтобы не было комочков.
34. Шаг
Желток взбить с половиной сахара.
35. Шаг
Белок - со второй половиной.
36. Шаг
Соединить с желтками.
37. Шаг
В молоко+чай всыпать агар, довести до кипения, проварить несколько минут.
38. Шаг
Вылить молоко с чаем во взбитые яйца, размешать.
39. Шаг
Взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков, смешать с желейной массой.
40. Шаг
Вылить половину суфле на творожный слой.
41. Шаг
Накрываем чайным бисквитом, а из бананового опять ставим бортик.
42. Шаг
Выкладываем оставшийся чайный мусс, ставим в холод.
43. Шаг
Банановый мусс. Разминаем спелые бананы.
44. Шаг
Добавляем ликер и крем-сыр.
45. Шаг
Агар-агар заливаем банановым соком, доводим до кипения и провариваем несколько минут.
46. Шаг
Смешиваем с банановым пюре.
47. Шаг
...и взбитыми сливками.
48. Шаг
Выкладываем банановый мусс сверху на чайный, ставим в холод.
49. Шаг
Торт практически готов. Если честно, то банановым муссом можно было бы и закончить приготовление данного десерта, но я подготовила ингредиенты для финального, кокосового слоя.. поэтому продолжила.
50. Шаг
Агар залить водой и молоком, довести до кипения, варить несколько минут.
51. Шаг
Отдельно смешать кокос, сахарную пудру и растереть с маслом.
52. Шаг
Залить молочным киселем, размешать и вылить на банановый мусс, охладить до полного застывания.
53. Шаг
Еще мне захотелось, чтобы тортик был со светлыми бочками, поэтому я взбила 1 белок с 55 г сахарной пудры и каплей лимонного сока, этой глазурью обмазала торт.