Торт "Топленое молоко"

Торт "Топленое молоко"

Этот торт - вариация на тему торта "Птичье молоко". Он готовится быстро, а результат порадует всех поклонников суфле. Нежный воздушный бисквит, суфле с оттенками вареного сгущенного молока и коньяка, покрытое легким пузырьчатым молочно-кофейным желе.

Украсить можно кремом масло+вареная сгущенка, сделать глазурь из шоколада. Я решила не утяжелять торт. Суфле и желе на агаре не растают даже в жару.

Время готовки
1 час и 40 минут
Общее время
1 час и 40 минут
Результат
Порций 1

Рецепт приготовления

1. Шаг

1.Агар замочить на пару часов. 2.Готовим бисквит. Желтки и белки разделить. К желткам добавить масло, молоко, ванилин, разрыхлитель и просеянную муку с крахмалом. Замесить несильно густое тесто.

2. Шаг

Белки взбить в крепкую пену с сахаром. Вмешать аккуратно в желтковую массу в два приема. Вылить в застеленную бумагой форму. Выпечь при температуре 190 гр около 30-40 мин.

3. Шаг

Бисквит остудили в форме, провели ножом между формой и бисквитом, вытащили его и обрезали сухие края.

4. Шаг

Застелили форму бумагой. Собрали ее и положили туда бисквит. Теперь готовим суфле. Пошаговых фото мало, потому как этот процесс требует ловкости и занятости обеих рук. 1.Размягченное сливочное масло взбить с вареным сгущенным молоком, добавить коньяк и недалеко отставить. 2. Агар замоченный в воде поставить на огонь, довести до кипения.

5. Шаг

Смесь начала пузыриться, снять с огня и добавить сахар. 3. Варим сироп минуты 3 на небольшом огне, постоянно помешивая. 4. Начинаем взбивать охлажденные белки, в конце добавить лимонную кислоту. Не прекращая взбивания, смотрим на сироп, если ниточка при поднятии из сиропа ложки ТЯНЕТСЯ, значит он готов. Уменьшаем огонь. Белки должны уже взбиться в густую пену.

6. Шаг

Теперь ставим скорость миксера на максимум и вливаем сахарный сироп струйкой в белки возле лопастей миксера. ВАЖНО!!!! Белки не прекращать взбивать с самого начала и до конца готовки, следить за тем, чтобы они не пере взбились. Когда сироп попал в белки, масса сильно увеличилась в объеме. Взбиваем секунд 5 и высыпаем туда масло со сгущенкой, взбиваем до однородности. Масса немного упадет. 5. Быстренько все выливаем в форму.

7. Шаг

Суфле застывает моментально.

8. Шаг

Теперь наливаем в кастрюльку молоко, выливаем размоченный в небольшом количестве воды агар, добавляем кофе. У меня был в пакетиках "Капучино", ароматный такой, поэтому сахар я не добавляла. Здесь можно поэкспериментировать с ароматами на ваш вкус.

9. Шаг

Доводим до кипения, помешивая и выливаем сверху застывшего суфле.

10. Шаг

Когда все застыло, можно для убыстрения процесса поставить торт в морозилку на пару минут. Аккуратно проводим ножом между формой и суфле и снимаем бортики.

11. Шаг

Далее растапливаем шоколад. Я топлю в микроволновке около минуты, затем вынимаю и размешиваю чистой сухой ложкой твердые комки до равномерной массы. Важно!! Если в горячий шоколад попадет хоть капля воды, он свернется в крошки. Накладываю его в кондитерский кулек и пишу, делаю узоры и т.д. Ставим в морозилку на пару минут и готово!!!

12. Шаг

Украшаем тортик как душе угодно!!!

13. Шаг

Вид сбоку....

14. Шаг

В разрезе фото с телефона, внезапно села батарейка на фотоаппарате....

Ингредиенты

  • Молочное желе
  • Молоко : 250 мл
  • Кофе растворимый : 1 ч. л.
  • Сахар : 3 ч. л.
  • Агар-агар : 1 ½ ч. л.Бисквит
  • Мука : 90 г
  • Кукурузный крахмал : 20 г
  • Масло сливочное : 2 ст. л.
  • Молоко : 50 мл
  • Сахар : 110 г
  • Яйца куриные крупные : 3 шт.
  • Ванилин : 1 ч. л.
  • Разрыхлитель : ½ ч. л.Суфле
  • Молоко сгущенное вареное : ⅓ банки
  • Масло сливочное : 150 г
  • Коньяк : 1 ч. л.
  • Сахар : 200 г
  • Белки : 3 шт.
  • Лимонная кислота : ¼ ч. л.
  • Вода : 140 мл
  • Агар-агар : 2 ч. л.

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Банановое мороженое на кефире

Банановое мороженое на кефире

Шоколадный тарт «Джанго»

Шоколадный тарт «Джанго»

Баклава

Баклава