Корюшка пряного посола

Корюшка пряного посола

Корюшка — один из символов Петербурга, неразрывно связанный с его историей. После основания города невская корюшка стала рыбой-кормилицей для растущего населения северной столицы. В 1705 году Петром I был издан указ о поддержке рыбаков, ловивших корюшку. По легенде, Петр I называл корюшку царь-рыбой...

В мае, когда корюшку активно промышляют в Неве во время нереста, проводится День Корюшки – многолюдный праздник, посетители которого не только развлекаются и едят жареную корюшку, но и узнают много нового о биологии рыб и рыболовстве. Иногда корюшку также называют «огуречник», потому что свежая рыба пахнет почти как огурец.

 

 

 

Корюшку жарят, солят, вялят, маринуют...

Таким способом можно мариновать любую рыбную мелочь - корюшку, мойву, кильку...

Время готовки
Общее время
Результат
Порций 1

Рецепт приготовления

1. Шаг

Корюшку хорошо промыть под холодной водой.

2. Шаг

Такую мелкую рыбешку я называю - семечки))))))))))))))

3. Шаг

Поместить в ступку все специи и измельчить их в крупную крошку.

4. Шаг

Примерно так...

5. Шаг

Смешать соль и сахар. Часть рыбы выложить в один слой на дно эмалированной кастрюли, посыпать смесью соли и сахара.

6. Шаг

Посыпать специями и лавровым листом. Послойно выложить всю рыбу, пересыпая ее солью и специями.

7. Шаг

Накрыть рыбу тарелкой и поставить под гнет. Я использовала банку с водой. Оставить кастрюлю на окне на ночь. Утром рыба будет готова.

8. Шаг

Разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

  • Основные
  • Корюшка : 1 кг
  • Перец черный горошком : ½ ч. л.
  • Перец душистый горошком : ½ ч. л.
  • Перец розовый горошком : ½ ч. л.
  • Кориандр семена : 1 ч. л.
  • Гвоздика целая : 1 ч. л.
  • Соль : 2 ст. л.
  • Сахар : 1 ч. л.
  • Лавровый лист : 5 шт.

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Шишки из кальмаров по-китайски

Шишки из кальмаров по-китайски

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Рийет из лосося с миндалем

Рийет из лосося с миндалем

Паштет из нута с вешенками и грецкими орехами

Паштет из нута с вешенками и грецкими орехами

Овощной мильфей с чечевично-мятным кремом

Овощной мильфей с чечевично-мятным кремом

Эмпанадас с сыром и кукурузой

Эмпанадас с сыром и кукурузой

Помидоры с моцареллой и песто

Помидоры с моцареллой и песто

Фаршированные сушки

Фаршированные сушки