Яйца по-мексикански, запеченные с фасолью

Духовку предварительно разогреть до 180ºС.

Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке.

Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, нарезать небольшими кубиками.

Лук почистить и мелко порезать.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук.

Чеснок почистить и мелко порубить.

Чили, удалив семена, мелко нарезать.

В сковороду с луком выложить сладкий перец, чили и чеснок, все посолить и перемешать.

Добавить помидоры в собственном соку и 5–7 минут прогревать овощи на медленном огне.

Приготовить пряную смесь: растереть в ступке зиру и кориандр, добавить паприку и черный перец, все перемешать.

Всыпать пряную смесь в сковороду и перемешать.

Добавить вареную фасоль, еще раз все перемешать и немного прогреть.

Фасоль с перцем и луком разложить в небольшие керамические формочки, заполняя их на 2/3 объема, затем разбить в каждую по яйцу.

Сыр натереть на крупной терке, посыпать фасоль с яйцами и запекать в разогретой духовке 8 минут.

...