Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

Совсем недавно я испекла именниный торт для совей сестрички по рецепту Кристины Тоси http://www.edimdoma.ru/retsepty/64949-tort-moloko-i-myod-ot-kristiny-tosi  

Очень было страшно продолжать эту тему, но для своей крестной дочери решилась на отважный поступок - многослойный хрустящий банановый торт из того же молочного бара "Момомфуку". На картинках, которые я пересматривала не 3 и не 5 дней, торт подается в одинаковом диаметре для всех слоев, но мне понравились "торты-пирамидки", поэтому здесь 2 размера. Бисквитные торты с кремом для меня слегка тривиальны, а вот все, что хоть немного напоминает хрустящий "Киевский" торт, вызывает неподдельное наслаждение. Здесь много хрустящих орешков, пралине, насыщенный банановый крем, и взбитые сливки с шоколадным фаджем. Сплошное удовольствие!

Это не такой уж трудный торт, но запаситесь временем ;)

Время готовки
Общее время
Результат
Порций 1

Рецепт приготовления

1. Шаг

Бананы нужны очень спелые, коричневые и мягкие. Если ваши еще не дошли до кондиции - оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня. Вес дан без кожуры и отходов.

2. Шаг

Масло взбить с сахаром до кремового состояния, добавить яйца.

3. Шаг

Сделать банановое пюре.

4. Шаг

Смешать масло с бананами, растительным маслом и пахтой (кислым молоком).

5. Шаг

Просеять муку, разрыхлитель, соду, соль, соединить с жидкими ингредиентами.

6. Шаг

Разделить тесто между 4 формами (2 по 26 см и 2 по 18 см), выпекать при 160-170"С около 30 минут до готовности.

7. Шаг

Остудить коржи.

8. Шаг

Ореховый грильяж. Фундук подсушить в духовке, очистить от кожуры.

9. Шаг

Сахар смочить водой в ковшике, сварить на слабом огне карамель янтарного цвета.

10. Шаг

Орехи всыпать в карамель, перемешать, вылить массу на пергамент, поставить в холодное место, чтобы застыла.

11. Шаг

Грильяж поломать на кусочки.

12. Шаг

Ореховая паста. Поджаренный фундук (155 г) смолоть в процессоре.

13. Шаг

Добавить 1 яичный белок, сахарную пудру (85 г), 1 ч.л. орехового ликера.

14. Шаг

В блендере превратить в пасту.

15. Шаг

Ореховый кранч. Половину орехового грильяжа измельчить в фуд-процессоре.

16. Шаг

Измельчать надо не до пастообразного состояния (получим ореховое пралине), а в крошку.

17. Шаг

Добавить сахарную пудру, соль.

18. Шаг

Добавить ореховую пасту и воздушные шарики (кольца), хорошо перемешать.

19. Шаг

Шоколадный соус. Соединить все ингредиенты в ковшике, довести до кипения (или же нагревать до тех пор, пока все не растворится).

20. Шаг

Налить в банку, накрыть, поставить в холод минимум на 30-40 минут.

21. Шаг

Банановый крем. Бананы измельчить в процессоре с молоком (120 г) и ликером.

22. Шаг

Желатин насыпать в молоко (60 г).

23. Шаг

Сахар, крахмал, соль соединить и размешать.

24. Шаг

В банановую смесь вбить желтки, налить сливки (60 г), насыпать куркуму, размешать, нагревать на среднем огне до загустения.

25. Шаг

Положить кусочек масла, размешать, выключить огонь.

26. Шаг

смешать с набухшим желатином, остудить.

27. Шаг

Сливки (180 г) взбить, смешать с остывшим кремом.

28. Шаг

Ореховая глазурь. У меня не было пралиновой пасты, но ее легко сделать. Воспользуйтесь рецептом орехового грильяжа, только измельчите до состояния, пока не начнет выделяться ореховое масло. Растереть пасту с маслом, сахаром и солью.

29. Шаг

Ореховый ганаш. Шоколад соединить с соусом.

30. Шаг

Растопить на водяной бане или в СВЧ, соединить с маслом, размешать.

31. Шаг

Добавить соль и пралине, размешать.

32. Шаг

Сливки взбить, соединить с шоколадной массой.

33. Шаг

Сборка торта. Корж (26 см) заключить в тортовое кольцо, покрыть ганашем (1/3 порции).

34. Шаг

Сверху накрошить ореховый кранч (1/3 порции).

35. Шаг

Покрыть банаковым кремом (1/3 порции).

36. Шаг

Продолжаем в таком же порядке с коржом 26 см, переставляем тортовое кольцо, покрываем корж 18 см ганашем, кранчем и кремом.

37. Шаг

Последний корж (18 см) покрываем ореховой глазурью (похоже на ореховую пасту-пластилин).

38. Шаг

Украшаем ореховым грильяжем. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Бисквит
  • Пшеничная мука : 450 г
  • Пекарский порошок : 1 ½ ч. л.
  • Сода пищевая : 1 ½ ч. л.
  • Соль : ¾ ч. л.
  • Масло сливочное : 170 г
  • Сахар : 350 г
  • Яйцо : 2 шт.
  • Бананы : 450 г
  • Пахта : 240 г
  • Масло растительное : 60 гСоус
  • Сливки 33-35% : 80 г
  • Патока крахмальная : 85 г
  • Сахар : 30 г
  • Какао-порошок : 12 г
  • Соль : ⅛ ч. л.
  • Шоколад : 85 г
  • Масло сливочное : 15 г
  • Ванильный экстракт : ½ ч. л.Кранч
  • Ореховый грильяж : ½ г
  • Сахар : 55 г
  • Ореховая паста : 1 шт.
  • Соль : ¾ ч. л.
  • Рисовые шарики воздушные : 140 гКрем
  • Бананы : 340 г
  • Молоко : 180 г
  • Банановый ликер : 1 ч. л.
  • Желатин : 6 г
  • Сахар : 100 г
  • Кукурузный крахмал : 11 г
  • Соль : ¼ ч. л.
  • Яичные желтки : 3 шт.
  • Сливки 35-38% : 240 г
  • Куркума : ½ ч. л.
  • Масло сливочное : 45 гГрильяж
  • Фундук : 75 г
  • Сахар : 100 г
  • Вода : по вкусуГанаш
  • Шоколад темный : 115 г
  • Шоколадный соус : 45 г
  • Соль : ⅛ ч. л.
  • Сливки 35-38% : 120 г
  • Масло сливочное : 20 гГлазурь
  • Масло сливочное : 60 г
  • Сахарная пудра : 15 г
  • Соль : 1 щепотка

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Банановое мороженое на кефире

Банановое мороженое на кефире

Шоколадный тарт «Джанго»

Шоколадный тарт «Джанго»

Баклава

Баклава