В парижском районе Монмартр, который славится своими ярмарками и кондитерскими, есть кондитерская, название которой, переводится как «рай, сделанный из безе». Она пользуется большой популярностью у парижан. Вот там и продают такой десерт.
Приторно сладкая меренга, покрытая несладким нежным, воздушным кремом и обсыпанная шоколадом – это невероятно вкусно.
Увидев передачу, в которой Елизавета Глинская рассказывала про этот десерт, я не поняла, почему она ест его ложкой. И только когда приготовила, поняла. А еще поняла насколько это вкусно. Вкусно настолько, что остановиться невозможно.
Предлагаю и вам, познакомится с этим вкуснейшим десертом.
Время готовки
Общее время
Результат
Порций 1
Рецепт приготовления
1. Шаг
Белки комнатной температуры взбиваем до устойчивого состояния. Чтобы закрепить устойчивость белков добавляем сахар, в несколько приемов. Взбиваем до устойчивых пиков.
2. Шаг
Чтобы белки с сахаром не расслоились, добавляем сахарную пудру. Добавляем к взбитым белкам сахарную пудру и перемешиваем лопаткой. Перемешивая белки с сахарной пудрой лопатку нужно вращать в одну сторону, а миску в другую. Желательно долго не перемешивать.
3. Шаг
Для того чтобы меренга была снаружи хрустящей, а внутри тягучей добавляем крахмал.
4. Шаг
Готовую массу отсаживаем при помощи кондитерского мешочка на застеленный пергаментом противень. Сверху посыпаем сахарной пудрой, чтобы корочка была еще плотнее. Отправляем в предварительно разогретую до 100 градусов духовку на 1 час.
5. Шаг
Вот тут допустила ошибку, сделала их немного конусом, а нужно было делать плоскими. Когда безе у меня было готово и я стала его собирать, эта ошибка и проявилась.
6. Шаг
Меренги получается много. На тарелке не вся меренга, уже немного подъели.
7. Шаг
Кофейный экстракт готовим заранее и охлаждаем. http://www.edimdoma.ru/retsepty/65009-kofeynyy-ekstrakt-domashniy
8. Шаг
Готовим крем фуэте. Хорошо охлажденный сливки взбиваем.
9. Шаг
Добавим кофейный экстракт (5г) и аккуратно перемешаем.
10. Шаг
Начинаем собирать. Берем одну меренгу, при помощи крема скрепляем ее с другой меренгой. Вот тут и проявилась моя ошибка, решила не мучиться, и сделать в этот раз без соединения двух меренг.
11. Шаг
Готовим обсыпку. Ею может быть измельченный черный и белый шоколад, измельченные меренги. Я посыпала еще кокосовой стружкой, но это не так вкусно.
12. Шаг
Снаружи покрываем соединенные меренги кремом и обсыпаем/обваливаем в шоколадной или безе крошке. Кладем на бумажную подставочку, чтобы легче было брать.