Фесенджан

Фесенджан

Сегодня пятница, а в Иране это выходной, поэтому мне захотелось приготовить для своей семьи что-то такое, что я долгое время не готовила. Вчера купила свежего гранатового сока и гранатовой пасты, благо у нас с этим проблем нет, и мой выбор пал на иранский соус фесенджан или на тегеранском диалекте фесенджун. Когда в первый раз я увидела этот соус, то первое, что пришло на ум, соус цвета детской неожиданности, но попробовав , мне захотелось приготовить подобное уже на следующий день, настолько необычно, ароматно и вкусно это было! Это блюдо готовят не только в Иране, но, как я обнаружила , посмотрев в интернете, и в Азербайджане, и в Армении…Я буду готовить как в Тегеране, с учетом тонкостей, которые вычитала в одном кулинарном иранском журнале «Как  сделать фесенджан более вкусным, ароматным и более красивого цвета (что немаловажно)».

Время готовки
2 часа и 30 минут
Общее время
2 часа и 30 минут
Результат
Порций 4

Рецепт приготовления

1. Шаг

Т.к я готовлю только на обед для небольшой семьи, то взяла только грудку и окорочок, всего 4 кусочка. Поэтому расчет продуктов небольшой. Можно заменить мясным фаршем, рубленой говядиной или бараниной, индейкой и даже рыбой (так готовят в прикаспийской провинции Гилан, сама я такой фесенджан никогда не пробовала). Курицу обжариваем на 1 ст. л. растительного масла с нарезанной кубиками луковицей. Добавляем соль, перец по вкусу и куркуму. Я обжаривала в кастрюльке под крышкой, чтобы курица дала сок, до полуготовности.

2. Шаг

Грецкие орехи и фисташки перемолоть в кофемолке. Представить себе фесенждан без грецких орехов невозможно, а вот улучшить аромат можно с помощью фисташек или миндаля, также допускается использование арахиса, фундука, кешью. Советуют на 2/3 грецких орехов брать 1/3 других орешков. У меня практически свежие грецкие орехи, нетвердые. Но если у вас грецкие орехи «лежалые», то предварительно замочите их в горячей воде, так они станут мягче, затем обсушите и используйте. Массу перемолотых орехов обжариваем на сковороде буквально 5 мин, помешивая, иначе легко могут пригореть. Затем добавляем 3 стакана воды, доводим до кипения, добавляем 3 ст. л. гранатовой пасты, закрываем крышкой и оставляем на очень медленном огне на 2 ч, периодически помешивая. Вода будет потихоньку испаряться. Гранатовую пасту можно заменить свежим гранатовым соком, 1-1,5 стакана. Для этого передавите гранаты и протрите через сито. Вниманию шоколадоголиков, для улучшения цвета и аромата в журнале советовали использовать горький шоколад. Я добавила немного шоколада, 20г, сделала так впервые, и действительно цвет получился более коричневого цвета, а в аромате пошли шоколадные нотки.

3. Шаг

Соединить курицу с гранатово-ореховым соусом и оставить тушиться. Добавить свежевыжатый сок лимона и сахар, обязательно попробовать. Если вам нравится кислинка, то добавьте больше сока, если более сладкий вариант - то немного сахара. Для еще большего ароматного разнообразия вы можете добавить немного шафрановой настойки за 5-10 мин до окончания готовки. Способ приготовления шафрановой настойки я уже давала в рецепте http://www.edimdoma.ru/retsepty/64406-lyubiya-polo-s-myasom .

4. Шаг

Подавать на стол с рисом. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Основные
  • Грецкие орехи : 80
  • Фисташки : 40 г
  • Куркума : ½ ч. л.
  • Лук репчатый : 1 шт.
  • Соль : ½ ч. л.
  • Масло растительное : 2 ст. л.
  • Перец : ¼ ч. л.
  • Гранатовая паста : 3 ст. л.
  • Курица : 4 куска
  • Шоколад черный горький 85% : 20 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Домашний майонез

Домашний майонез

Острый соус в стиле «Хариссы»

Острый соус в стиле «Хариссы»

Пицца для ленивых

Пицца для ленивых

Ребрышки

Ребрышки

Кролик с оливками и чесноком

Кролик с оливками и чесноком

Пицца с голубым сыром и ананасами

Пицца с голубым сыром и ананасами

Клюквенный соус

Клюквенный соус

Соус "Айоли"

Соус "Айоли"