Секретом и изюминкой этого десерта являются персики, вымоченные в коньяке. Этот кекс очень легкий по своим вкусовым качествам. Вам не нужно больше искать рецепты, если захочется испечь кекс, а под рукой не будет заветной тетрадки с записями. Возьмите на вооружение и пользуйтесь 
. Изменяйте вкус по желанию — пробуйте добавлять разный алкоголь, эссенции, фрукты, шоколад, орехи, другие специи… Главное, результат всегда будет превосходным
Включаем духовку на 180 градусов. Половинки персиков посыпать сахаром и оставить немного, чтобы пустили сок. Добавить коньяк, перемешать и дать постоять. Между делом можно перемешать еще пару раз. Можно использовать консервированные персики. Дать стечь сиропу и замочить в коньяке.
Взбить миксером мягкое сливочное масло в пышный крем , постепенно добавляя сахар и цедру лимона.
Взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимальной, примерно 5-6 минут: крем должен заметно увеличиться в объеме, стать пышным. Разрыхлитель перемешать с мукой. Добавить ванильную эссенцию и соединить жидкую основу с просеянной мукой.
Персики отправляем на сито и даем полностью стечь коньяку. Полученную мягкую, но не жидкую массу переложить в смазанную маслом форму диаметром 24 см или в несколько форм поменьше, сверху выложить половинки персиков.
Выпекаем в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, примерно 30-35 минут или до тех пор, пока верх не зарумянится и зубочистка не выйдет сухой из центра. Вынуть из духовки, сбрызнуть оставшимся соком с коньяком, дать постоять в форме минут 10-15. Украсить кекс можно растопленным шоколадом, сливочным кремом или масляным кремом, присыпать хлопьями миндаля, кокоса или сахарной пудрой.
