На сковороде с разогретым оливковым маслом обжарьте лук, помешивая, посыпьте сахаром и солью. Готовьте на тихом огне до золотистого цвета.
Мелко нарежьте шампиньоны, выложите на сковороду с луком, добавьте вино, готовьте помешивая пока вино не выпариться. Переложить в чашу, смешайте с мелко нарезанной петрушкой (немного петрушки оставьте для подачи).
Филе индейки разрежьте вдоль, но не до конца, разверните, накройте пищевой пленкой и отбейте.
Аккуратно сверните филе рулетом. Заверните в фольгу, поставьте в духовку и запекайте 1,5 - 2 часа. Готовый рулет, не разворачивая оставьте отдохнуть, не менее 40 минут.
