Несложный, вкусный тортик с умопомрачительным ароматом горького миндаля.
Интересное сочетание вкусов. Миндально-кофейный бисквит, влажный от ликерной пропитки, и нежный сметанный крем.
В оригинале торт шел с другим кремом, но я не рискнула добавлять в него сырые яйца и заменила заварным сметанным. Также хорошо держащим форму и не менее вкусным.
Для желающих сделать оригинальный крем его приготовление опишу в пошаговых.
Тортик понравится любителям кофе, одноименного печенья, ликера Амаретто и тирамису (особенно если готовить оригинальный крем).
Время готовки
Общее время
Результат
Порций 12
Рецепт приготовления
1. Шаг
Поставить духовку разогреваться до 170 градусов.
Отложить 10 штук печенья для украшения, остальные измельчить в муку.
2. Шаг
Отделить желтки от белков.
Просеять в миску муку и крахмал, добавить кофе и перемешать.
3. Шаг
Взбить белки, постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивой, глянцевой пены в течение нескольких минут.
Продолжая взбивать, добавить по одному желтки.
4. Шаг
Затем ввести мучную смесь в 3 партии, каждый раз аккуратно перемешивая на минимальной скорости, не взбивая.
5. Шаг
В последнюю очередь ложкой подмешать к смеси крошку печенья.
6. Шаг
Вылить смесь в разъемную форму (у меня 21 см в диаметре), дно которой застелено пекарской бумагой, и поставить в духовку на 30 минут.
7. Шаг
Я выпекала дольше (минут 40). Так что ориентируйтесь по своей духовке и «сухой спичке».
8. Шаг
Бисквит охладить и разрезать на 3 части.
9. Шаг
Теперь крем.
Масло необходимо заранее достать из холодильника, так как при смешивании сливочная и заварная части должны быть одинаковой температуры.
Хорошенько перемешать в кастрюльке сметану, 125 грамм сахара, яйца и муку.
10. Шаг
Поставить на минимальный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры.
11. Шаг
Масло немного взбить с оставшимся сахаром (1 ст.л.).
12. Шаг
Во взбитое масло постепенно по 1 ложке добавить остывшую заварную массу, аккуратно перемешивая вилкой.
13. Шаг
Взбить вилкой до пышной пены. Крем готов.
Оригинальный крем из маскарпоне: 5 желтков и 1 яйцо взбить с 5 ст.л. сахара в пушистую легкую массу (примерно минут 8). Отдельно взбить маскарпоне и на низкой скорости или вручную вмешать в него яичную массу до объединения компонентов.
14. Шаг
Теперь сборка.
Пропитать первый корж 4 ст.л. ликера.
15. Шаг
Намазать сверху 1/3 крема, повторить с остальными коржами.
16. Шаг
Смазать верх и бока торта кремом, бока обсыпать тертой или рубленой шоколадной стружкой.
17. Шаг
Верх посыпать какао-порошком через сито и украсить печеньем.
Можно дегустировать немедленно, а можно выдержать в холодильнике, как в моем случае.
18. Шаг
А вот и разрез.
Фотографировала уже на телефон, так как торт был сделан на вынос...