Клюквенные пирожные с меренгой

Клюквенные пирожные с меренгой

Клюква по праву считается Рождественско-Новогодней ягодой. Эта зимняя ягодка, кстати, очень полезная, украсит любое блюдо на вашем столе. Раз Новый Год уже наступает нам на пятки, будем печь клюквенные пирожные с меренгой.

Этот рецепт я позаимствовала у Марты Стюарт - кулинара и, несомненно, легендарной женщины. Я внесла свои изменения и коррективы в рецепт, "подтачив" его под себя. Из указанного количества продуктов у меня получилось аж 26 пирожных! Всех гостей можно накормить 

Я была очарована этим сочетанием: облако нежной, мягкой меренги, кислинка клюквенной начинки и наконец рассыпчатое песочное тесто с ярко-выраженным апельсиновым ароматом.  

 

Время готовки
1 час и 30 минут
Общее время
1 час и 30 минут
Результат
Порций 13

Рецепт приготовления

1. Шаг

Размягченное сливочное масло смешать с сахаром.

2. Шаг

Добавить сметану.

3. Шаг

Добавить желтки и цедру апельсина.

4. Шаг

Постепенно подмешивая муку замесить мягкое тесто. Если "колобок" влажный добавить еще немного муки. У меня ушло чуть больше муки, примерно 280 гр. Ориентируйтесь на тот сорт муки, которым пользуетесь. Положим тесто в холодильник, предварительно завернув его в полиэтиленовый пакет.

5. Шаг

Приготовим клюквенное пюре. Можно измельчить ягоды в блендере, а можно, как я, по старинке протереть, ошпаренную кипятком клюкву, через сито. У нас должно получиться 200 мл. клюквенного пюре. Я указала примерное количество клюквы, т.к. все зависит от того, как именно вы будете ее протирать. Мне хотелось получить однородное пюре, без кожуры ягодок. Главное, чтобы на выходе было у нас 200 мл. пюре.

6. Шаг

Поставим на плиту кастрюльку с клюквенным пюре, добавим к нему сахар и сок 1 апельсина, с которого мы снимали цедру. И будем варить, после закипания, минут 7 на маленьком огне. В конце добавим крахмал, хорошо перемешаем и отставим в сторону.

7. Шаг

Достанем из холодильника наше тесто. Раскатаем его и формочкой вырежем кружочки.

8. Шаг

Поместим вырезанные кружочки в формочки для кексов. Сверху, в каждую корзиночку положим по 1 ч.л. клюквенной начинки (которая за это время загустеет) и отправим выпекаться в разогретую до 200° С духовку на 10-20 минут.

9. Шаг

Как только верх корзиночек зарумянится - вытаскиваем.

10. Шаг

Пока наши корзиночки будут печься, приготовим меренгу. Для этого, взобьем охлажденные белки до мягкой пены, введем постепенно сахарную пудру и доведем по состояния "устойчивых пиков".

11. Шаг

Наполним корзиночки белковым кремом и, включив духовку на максимум, отправим их туда буквально на пару минут. Как только пики меренги зарумянятся, вытаскиваем пирожные, ждем с нетерпением, когда они остынут, и наслаждаемся.

Ингредиенты

  • Начинка
  • Клюква замороженная : 300 г
  • Сахар : 120 г
  • Сок апельсина : 1 шт.
  • Картофельный крахмал : 3 щепоткиМеренга
  • Яичные белки : 6 шт.
  • Сахарная пудра : 8 ст. л.Тесто
  • Масло сливочное : 100 г
  • Сметана 20% : 2 ст. л.
  • Яичные желтки : 2 шт.
  • Апельсиновая цедра : 1 шт.
  • Пшеничная мука : 260 стаканов
  • Сахар : 130 г
  • Яичные белки : 3 шт.
  • Сахарная пудра : 4 ст. л.

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Банановое мороженое на кефире

Банановое мороженое на кефире

Шоколадный тарт «Джанго»

Шоколадный тарт «Джанго»

Баклава

Баклава