Торт "Птичье молоко" с яблочным пюре

Желтки взбить с сахаром.

Добавить сметану и муку.

Взбить белки до устойчивых пиков.

Соединить с желтковой массой, аккуратно размешав. Форму 26 см выстелить пергаментом, стенки смазать маслом.

Выпекать бисквит при 180°С около 30 минут. Готовность проверять лучинкой. Остудить на решетке

Ягоды разморозить (если свежие - пропускаем этот шаг).

Агар-агар залить соком (у меня домашний яблочно-виноградный, поэтому красного цвета) на 1 час.

Сливочное масло (210 г) взбить с сахаром (30 г).

Добавить яблочное пюре.

Поставить агар с соком на огонь, вскипятить.

Всыпать сахар. Варить на среднем огне при постоянном помешивании 12 минут.

Когда пузыри станут мелкими - сироп готов. Отставляем на пару минут.

Взбиваем белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков.

Снижаем скорость миксера. Тонкой струйкой вливаем еще горячий сироп.

Добавляем масляный крем, лопаткой перемешиваем.

Выливаем суфле на бисквит, заключенный в тортовое кольцо, сверху укладываем тонким слоем ягоды, слегка вдавливая. Ставим в холод.

Агар заливаем соком, оставляем на 20 минут набухать, добавляем сахар и ставим на огонь. Варим смесь на медленном огне, до образования мелких пузырьков.

Заливаем остывшее суфле сваренным желе. Ставим в холод.

Десерт готов уже через час-два. Приятного аппетита!