Торт "Нью-Медовик"

Медовые коржи: Перемешать мед, масло, сахар, яйцо, чай.

Добавить муку, соду и замесить тесто.

Перелить равные части в две формы диаметром 21 см. и Выпекать 25—30 минут при 200 °С. Охладить. *** Лучше выпекать в двух формах, разделив тесто на две части, так быстрее и надежнее, в том плане, что бисквит пропечется.

Разделить на 2 коржа

Шоколадное пралине: Сковороду хорошо разогреть без масла, поджарить в ней орехи, посыпать сахаром и продолжать жарить до карамелизирования сахара. Вылить на пергаментную бумагу и дать полностью остыть. Разломать на кусочки и крупно измельчить в кофемолке.

Растопить шоколад и масло на водяной бане. Добавить пралине. Тщательно перемешать. Вылейте полученную смесь на пергаментную бумагу.

Разровнять тонко размером с вашу форму. Накройте сверху другим листом пергаментной бумаги, хорошо прижать, Отправить в холодильник до полного застывания.

Мусс из белого шоколада: Растопить шоколад и перелить его в большую миску. Яйца и желтки взбить примерно 1-2 минуты. Сахар с водой довести до кипения и снять с огня. Продолжая взбивать яйца на средней скорости, медленно влить сахарный сироп. После увеличить скорость и продолжать взбивать чтобы яйца увеличились в объеме.

Замочите желатин в воде. Нагрейте половину нормы сливок и растворите в них набухший желатин. Добавить к шоколаду и хорошо перемешать, до однородности. Сливки взбить в крем. Теперь нужно соединить все вместе, для этого часть яичного крема добавить в шоколад, затем добавить сливки, затем снова крем и так, пока все не закончится. Очень аккуратно перемешайте.

Добавить к шоколаду и хорошо перемешать, до однородности. Сливки взбить в крем.

Теперь нужно соединить все вместе, для этого часть яичного крема добавить в шоколад, затем добавить сливки, затем снова крем и так, пока все не закончится. Очень аккуратно перемешайте.

Мусс из темного шоколада: Шоколад растопить, замочить желатин, довести до кипения половину нормы сливок, растворить в них желатин, процедить и смешать сливки с растопленным шоколадом, яйца взбить с сахаром, добавить к шоколаду, аккуратно перемешать и добавить оставшиеся сливки, еще раз перемешать. Дать немного застыть в холодильнике

Процедить и смешать сливки с растопленным шоколадом, яйца взбить с сахаром, добавить к шоколаду, аккуратно перемешать и добавить оставшиеся сливки, еще раз перемешать. Дать немного застыть в холодильнике

Карамельные украшения: Наколоть фундук на зубочистки. Разогрейте в кастрюльке на сильном огне сахар с водой, пусть сахар раствориться, сварить сахарный сироп янтарного цвета, постоянно помешивая. Снять сироп с огня и поставить в холодное место. Я сразу отнесла на балкон и там же проделывала процедуру. Дать ему немного остыть и загустеть. Здесь важно, уловить момент и дождаться того времени, чтобы карамель стала слегка тягучей, но не успела застыть полностью. Выстелить пергаментом рабочую поверхность.

Обмакнув орехи в карамели и потянуть ее вверх. Если карамель слишком жидкая, то она будет непрерывно течь с ореха. Нужно дождаться того момента, когда карамель будут капать слегка и очень медленно. Вы можете в качестве подставки использовать стопку книг, или решетку от газовой плиты, как было у меня, фундук смоченный в карамели я вставила между самой плитой и решеткой, так как решетка тяжелая, зубочистка зафиксировалась крепко, нужно, чтобы карамель стекала с фундука на пергамент, который постелили под ним.

В общем, работать нужно быстро, но осторожно и не обжечь пальцы, очень горячо. Пусть смоченные в карамели орехи повисят минут 5, чтобы образовались нити. После, осторожно снять орехи с зубочистки и украсить торт. Но делать это нужно перед самой подачей, так как карамель будет потихоньку таять.

Крем: взбить маскарпоне с сахарной пудрой до пышности.

Сборка торта. В форму больше диаметром, чем коржи вылить немного белого мусса, уложить один корж, на него выложить пралине и заполнить края до уровня пралине белым муссом.

После в центр на пралине выложить темный мусс, который уже слегка застыл и не растекается, накрыть все вторым коржом и выложить оставшийся мусс по краям,

А если останется еще мусс, то и сверху, слегка постучите формой об стол, чтобы заполнились все пустоты. Отправьте в морозильник на ночь.

На следующий день смажьте края и верх кремом из маскарпоне и украсьте карамельным фундуком. Перед подачей держите в холодильнике. Вот и все! Приятного аппетита!