Разогреть духовку до 160 градусов. Взбить яйца с половиной сахара для коржа в пышную массу. Размягченное сливочное масло растереть с оставшейся частью сахара, добавить к яйцам, взбить, добавить ванильный концентрат или эссенцию.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Добавить к взбитой массе, все перемешать. Тесто должно быть как на оладьи. Форму для выпечки смазать маслом и выложить тесто. Выпекать 25-30 минут, до золотистого цвета.
Как только поставили тесто в духовку, замочить агар-агар в холодной воде на минут 30. Подготовить вишню (у меня была замороженная), очистить от косточек. Выложить вишню вместе с соком в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. Добавить коньяк и оставить на среднем огне на 5 минут, чтобы алкоголь выпарился. Затем слить сок, его должно быть около 50 мл. Он пригодится для суфле. Вишня должна быть не сухая, пропитанная хорошо соком.
Отделить белки от желтков. Начать взбивать белки на небольшой скорости, понемногу добавлять сахар (50 гр). Взбивать до устойчивых пиков. Пока белки взбиваются агар-агар уже должен набухнуть. В агар-агар добавить сахара 50 гр и вишневый сок. Поставить на огонь, довести до кипения. На медленном огне подержать несколько минут, должна быть желеобразная кипящая масса, которая с ложки сбегает тонкой струйкой.
Белки продолжать взбивать и потихоньку влить кипящий агар-агар. Продолжать взбивать до тех пор, пока вся масса не охладиться до температуры 40-45 градусов (довольно долго), масса хорошо увеличиться в объеме.
Пока суфле взбивается нужно обернуть, желательно, разъемную форму пищевой пленкой. Выложить корж на дно формы, на него вишню, желательно, немного полить вишневым соком, для пропитки.
Как суфле охладиться быстро добавить взбитое со сгущенкой масло, немного взбить. Суфле готово.
Быстро выкладываем его в форму, поверх вишни, выравниваем и убираем в холод на 30 минут. В это время делаем глазурь и готовим украшение.
Для глазури в сотейник влить сливки, добавить кусочки шоколада и масло. На небольшом огне растопить шоколад, все перемешать, не кипятить. Должна быть гладкая однородная глазурь. Снять с огня и охладить. Для декора: в сотейнике с толстым дном на небольшом огне нужно проварить сгущенку, постоянно помешивая. Она быстро начнет густеть. Должна быть густая масса, которая уже хорошо отделяется от дна. Снять с огня и немного остудить. Пока масса еще теплая, смазать руки маслом и сформировать шарики, обвалять их в кокосовой стружке. Также для декора натереть на крупной терке белый шоколад, он пойдет на оформление бортов.
Достать торт из холодильника, суфле уже должно полностью схватиться. Вынуть торт из формы. переложить в подходящее блюдо. Торт полить полностью остывшей глазурью, включая бортики. Сверху выложить шарики и бортики посыпать тертым белым шоколадом. Торт вернуть в холодильник на 1 час. Заварить вкусный чай и наслаждаться потрясающим десертом! Приятного аппетита))
