Пирожное «Аромат розы» из теста фило с кремом

Устав от системы ингредиентов, размещаю из здесь. для теста фило: 250 г – муки 150 г – воды 3 ст.л. – растительного масла Соль – щепотка Сода – на кончике ножа. крем: 125 г - сливок 12% 125 г – молока 2,6 % 1 ст.л. – сахара 1,5 ст.л. – кукурузного крахмала 1 ч.л. – розовой воды сироп: 1 ст. – сахара 0,5 ст. – воды 0,5 шт – лимона 1,5 ч.л. – розовой воды

Крем приготовить накануне. В кастрюльке смешиваем все компоненты и хорошо перемешиваем.

Ставим на средний огонь и постоянно помешивая венчиком варим до загустения. Снимаем с огня, охлаждаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим тесто фило. Муку просеять и смешать с содой на кончике ножа и солью. Сода нужна, чтобы тесто было более эластичным.

Подогреть воду до 50 градусов, это тоже придаст тесту эластичность.

В муку добавим воду и растительное масло. Хорошо вымесить тесто. Растительное масло позволит тесту не прилипать к рукам, оставаясь мягким.

Вымешаное тесто несколько раз хорошо отбить. Эта операция позволит перемешаться компонентам теста и сделает его однородным. Кладем тесто в миску закрываем пленкой и ставим в холодильник на час (можно и дольше).

Через час от теста отрезаем кусочек. Раскатываем сначала скалкой, а затем аккуратно растягиваем на руках. Рабочую поверхность можно посыпать мукой, а можно крахмалом кукурузным. Крахмал не забивает тесто.

Через растянутое тесто виден рисунок. Нарезаем тесто на квадраты 10х10. Нарезанные квадратики немного подсушиваем или пересыпаем крахмалом, или прокладываем листиками, перед тем как сложить в стопку. Готовые квадратики накрываем полотенцем, можно на врем поставить в холодильник.

Готовим сироп. В небольшой кастрюльке смешать сахар и воду. Ставим на огонь и варим до растворения сахара. Добавляем сок половины лимона и розовую воду. Варим сироп до загустения, он должен мягко стекать с ложки. Розовую воду готовила сама, поэтому решила воду полностью заменить на розовую воду, о чем не пожалела вообще. Поэтому с розовой водой лучше принимать решения самому.

Приступаем к сборке пирожных. Складываем квадратики теста фило друг на друга по 5-6 шт., смазывая края растопленным сливочным маслом.

На центр квадратиков кладем остывший крем

Складываем треугольником, слегка придавив возле начинки. Выкладываем на выстеленный пергаментом противень.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.

Перекладываем горячие пирожные на тарелку и поливаем сиропом.

Даем остыть

Приятного чаепития!!!