Медовик «Новогодний»

Прежде всего готовим водяную баню: в кастрюлю со слабо кипящей водой ставим стеклянную миску, миска должна быть на 3/4 опущена в воду. В миску кладем мед. Через минут 5 мед станет жидким, как сироп, добавляем в него 2 ч. л. качественной пищевой соды. Начинаем мешать смесь, она побелеет, станет подниматься пена, так и должно быть. Мешаем до тех пор, пока смесь не станет легкого карамельного цвета.

В смесь добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, помешивая, дожидаемся, когда масло растает.

Пока масло тает, в отдельной миске взбиваем до побеления яйца с сахаром.

Добавляем яичную смесь к медовой, очень хорошо венчиком перемешиваем, прогреваем буквально минуту и снимаем с огня.

Далее в еще горячую смесь добавляем частями просеянную муку, перемешиваем.

После последнего добавления муки окончательно перемешиваем тесто, оно будет очень липкое. Не пугаться, после остывания оно станет послушным и очень легким в работе. Оставить тесто на полчаса остывать.

Остывшее тесто перекладываем на припыленную мукой поверхность и разрезаем на одинаковые части. Если будете готовить высокий торт (диаметр коржей 18 — 20 см), то делим на 14 — 16 частей. Если низкий, но большим диаметром (22 — 24 см), то примерно на 10 — 12 частей. Советую делать не низкий торт, высокие торты эффектнее смотрятся, и вкуснее.

Разогреваем духовку до 200°С. Я пеку коржи с конвекцией, так они выпекаются за 3 — 4 минуты. Пока я раскатываю новый корж, корж в духовке уже успевает выпечься. Выпекать коржи настоятельно советую на силиконовых ковриках, это безумно удобно. Во-первых, коврик не скользит по рабочей поверхности стола при раскатке, коржи не прилипают, и экономия бумаги для выпечки. Если я выпекаю коржи диаметром 18 см, то сразу на одном коврике выпекаю по 2 коржа. Как я это делаю?

Беру 2 шарика теста, раскатываю один слева коврика, второй — справа коврика. Далее необходимо взять кольцо для выпечки или тарелку необходимого диаметра (у меня металлическое кольцо 18 см). Вырезала круги, остатки теста убираю, нам они еще понадобятся.

Вилкой или специальным роликом делаю «дырки», чтобы при выпечке коржи сильно не вздувались. Все, готово, ставлю коржи в духовку. Обязательно следить! Через 3 — 5 минут коржи будут готовы. Они должны быть ярко-золотистого цвета.

Пока выпекаются коржи, на другом коврике я повторяю раскатку со следующей порцией теста. В общем, можно выпекать и по одному коржу, но времени затратите вдвое больше. Обычно для выпечки 18 коржей я 9 раз осуществляю раскатку и выпечку, приноровившись, это получается очень быстро. Кстати, ждать, чтобы коврик остыл после выпечки, не нужно, раскатываете прямо на горячем коврике. Раскатывать нужно тонко. Снимать коржи после выпечки нужно сразу же, складывая их один на другой, они не слипнутся. Осторожно, не обожгитесь о противни и коврики, они горячие. Но опять же, тут главное — сноровка, проделав эту операцию 1 раз, дальше дело пойдет очень быстро.

Из остатков теста раскатываем один большой пласт и хорошо выпечь его. После того, как он остынет, перемолоть в блендере в крошку, используем ее для обсыпки готового коржа.

Если вы будете собирать торт на след. день, то коржи помещаем в полиэтиленовый пакет, хорошо заматываем и оставляем в холодильнике.

За день до приготовления крема, нужно поставить готовиться крем-чиз. Берем чистую марлю, складываем ее в 2 слоя, помещаем туда сметану и оставляем на ночь отвешиваться. Утром вся лишняя жидкость стечет, и вы получите плотный комок крем-чиза.

Готовим заварную часть крема: в миске взбиваем яйца с крахмалом. Подогреваем молоко, не до кипения, а до горячего состояния. Горячее молоко тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся с крахмалом яйца. Далее эту смесь возвращаем обратно в сотейник и варим смесь до загустения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Обычно на это уходит 8 — 10 минут. Готовую заварную часть перекладываем в чистую миску и, периодически помешивая венчиком, чтобы не образовывалась корка на поверхности, доводим смесь до комнатной температуры.

В отдельной миске взбиваем масло комнатной температуры минуты 3.

К остывшей заварной части добавляем вареную сгущенку и мед, взбиваем до образования однородной массы карамельного цвета.

Далее добавляем ранее взбитое масло, снова недолго взбиваем до объединения. В самом конце добавляем крем-чиз и окончательно взбиваем до объединения и до получения легкого, воздушного, шелковистого крема карамельного цвета! Можно поставить крем на полчаса в холодильник, чтобы он немного загустел. Но обычно этого не требуется, если вы взяли натуральную качественную сметану.

Формируем торт. Каждый корж обильно смазываем кремом, прям вот обильно!!! Крема много — хватит обязательно. Удобнее всего это делать спатулой. В конце смазываем и бока торта. На фото хорошо видно структуру коржей и шелковистость крема.

Полностью обмазанный кремом торт обсыпаем крошкой, приготовленной заранее. Ставим в холодильник минимум на сутки для пропитки. Для этого торта это совершенно необходимое условие. С каждым днем торт будет становиться только вкуснее.

Вот такой получается торт в разрезе.

Если вы хотите приготовить по-настоящему новогодний торт, предлагаю его украсить имбирной елкой. Готовим имбирные пряники. Разогреваем духовку до 180°С. В чаше миксера смешиваем мягкое сливочное масло и сахар (можно использовать как белый, так и коричневый), взбиваем миксером до однородной массы.

Добавляем яйцо и снова хорошо взбиваем.

Вливаем мед, добавляем все специи и соду. Перемешиваем до однородности.

Всыпаем просеянную муку порциями. Замешиваем тесто. Я тесто делала в миксере, но также можно это тесто замесить руками. Тесто очень приятное, не липнет к рукам.

Из теста формируем шар, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике минимум на час.

Для приготовления елки я использую вот такой набор вырубок.

Духовку разогреваем до 180°С. Тесто раскатываем до толщины 3 — 4 мм. Вырубками вырезаем элементы елки.

А также детали, которые помещаются между «звездами».

Перекладываем их на бумагу для выпечки.

И выпекаем 10 — 12 минут при 180°С.

Далее начинается настоящее творчество! Вооружаемся глазурью, посыпками, карандашами и украшаем элементы елки, как захочется. На фото мне дочка помогает :)

Собираем елочку, склеивая между собой все элементы. Вот такая красавица получается.

Когда торт как следует пропитался, перед подачей, посыпаем его сахарной пудрой (я использовала специальный трафарет с рождественским мотивом) и устанавливаем рождественскую елку. Готово!