Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»

Если у вас нет сухарей из черного хлеба (я использовала бородинский хлеб), нужно их приготовить (высушить в духовке). Также необходим смалец (его у меня не было, был кусочек сала, я его вытопила на небольшом огне, пропустила через сито с двойной марлей и охладила в холодильнике) .Получился топленый жир, который я использовала, не дожидаясь его застывания. Для приготовления мяса вам потребуется чугунная жаровня.

Приготовить все необходимое. Желательно использовать мягкий чернослив без косточек. Лук мелко нарезать.

Приготовить мясо, минут за 20 до приготовления достать из холодильника.

Говядину нарезать порционными (не тонкими) кусками, посолить частью соли (не перчить).

Обжарить мясо на смальце (топленый жир) со всех сторон до образования румяной корочки.

Переложить в жаровню, добавить душистый перец горошком, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук (лука должно быть много), залить кипятком таким образом, чтобы мясо было покрыто не полностью. Добавить оставшуюся соль. В это блюдо добавляю несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Накрыть крышкой и тушить 1 час.

Пряник натереть на мелкой терке (если он с фруктовой или какой-либо другой начинкой, постарайтесь натереть на терке ту часть пряника, где ее нет). У меня был тульский пряник, использовала 1/3 часть его (нужно 2,5 ст. ложки натертого на мелкой терке пряника). Сухари пропустить через мясорубку.

Затем мясо вынуть, а жидкость процедить через сито.

Примять лук в сите ложкой, чтобы он дополнил жидкость.

Мясо положить обратно в жаровню, добавить процеженную жидкость.

Добавить томатную пасту, молотые сухари, пряник, сахар, лимонную кислоту, чернослив.

Тушить до готовности. Мне потребовалось для доведения мяса до полной готовности еще 20 минут. Вам может понадобиться чуть меньше времени. В рецептах встречается время от 6 — 7 минут. В течение этого времени не покидайте кухню: надо периодически помешивать соус, чтобы он не подгорел.

Перед подачей полить соусом из-под мяса. Приятного аппетита!