Tорт «Опера»

Tорт «Опера»

Опера

Время готовки
2 часа
Общее время
2 часа
Результат
Порций 8

Рецепт приготовления

1. Шаг

Смешиваем сухие ингредиенты и отставляем. Включаем духовку на 180°С.

2. Шаг

Белки с лимонным соком и половиной сахара взбиваем до устойчивых пиков. Не вываливаются, как видно :)

3. Шаг

Яйца со второй половиной сахара взбиваем в пышную пену.

4. Шаг

В очень пышную пену. Взбивать миксером до 10 минут.

5. Шаг

Аккуратно лопаткой, заворачивающими движениями вмешиваем белки, а затем сухие ингредиенты.

6. Шаг

Противень (у меня 38х24 см) застилаем бумагой для выпечки, выкладываем и разравниваем по всему периметру тесто. Отправляем в духовку на 12 минут.

7. Шаг

Готовое печенье вытаскиваем и пусть остывает.

8. Шаг

В посуду для крема кладем два желтка и отставляем.

9. Шаг

Готовим заправку кофе: растворяем кофе в горячей воде и шоколад (его лучше будет растопить прямо перед добавлением в крем).

10. Шаг

В кастрюле смешиваем сахар, воду и кукурузный сироп. Ставим на огонь и доводим до кипения. Не нужно постоянно размешивать. Если есть градусник, то температура должна достичь 103°С. Если нет, я сделала маленький огонь после закипания. Дать повариться 3 минуты.

11. Шаг

Миксером взбить желтки в пену, затем вмешать в них горячий сироп. Взбиваем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (минут 5).

12. Шаг

В два захода вмешиваем сливочное масло, слегка размягченное.

13. Шаг

Лопаткой вмешиваем кофе и шоколад. Крем готов :)

14. Шаг

Готовим ганаш: растворяем в теплых сливках шоколад.

15. Шаг

Переходим к самому интересному — сборке торта :) Я собрала его чуть иначе, но опишу более родной способ его сборки, да и проще он. Печенье делим на три ровные части, чем точнее отмеряем и разделим, тем больше будет окончательный торт и меньше обрезков. Пропитываем печенье кофе, смазываем половиной масляного крема. Кладем вторую часть печенья, пропитываем кофе, укладываем шоколадный ганаш. Сверху третья часть бисквита, снова пропитываем кофе, покрываем второй половиной масляного крема и отправляем торт в холодильник. На 1 — 2 часа, а лучше на ночь :)

16. Шаг

Я собрала слоями печенье-крем-ганаш-крем-печенье. Затем разрезала пополам и слепила слоем ганаша. Про зеркальную глазурь — ее можно заменить тем же шоколадным ганашем. Но можно и сварить вместе с тортом, а когда крем застынет, глазурь тоже остынет и ею можно будет украсить торт. Для глазури замочить желатин по инструкции. В кастрюльке смешать сахар и воду и поставить на огонь. Дать закипеть и покипеть 3 минуты. Снять с огня и вмешать какао. Хорошо размешать. Подогреть сливки и вмешать в глазурь. Вмешать желатин. Процедить через сито и дать глазури остыть. Она должна быть для работы около 30°С.

17. Шаг

Настоявшуюся и покрытую глазурью торт «причесать» — обрезать кривые края и можно есть. Ее можно подавать как пироженки или как торт, как душа пожелает. Под чашечку кофе в осенний прохладно-дождливый вечер — идеальная музыка вкуса :)

Ингредиенты

  • Печенье джоконда
  • Пшеничная мука : ¾ стакана
  • Миндальная мука : ½ стакана
  • Пекарский порошок : ½ ч. л.
  • Соль : 1 щепотка
  • Яичные белки : 3 шт.
  • Сахар : ¾ стакана
  • Яйца куриные : 2 шт.
  • Ванильный экстракт : ½ ч. л.
  • Сливочное масло : 1 ст. л.Масляный крем
  • Яичные желтки : 2 шт.
  • Вода : ¼ стакана
  • Сахар : ½ стакана
  • Кукурузный (золотой) сироп : 1 ст. л.
  • Сливочное масло : 250 мл
  • Кофе растворимый : 1 ч. л.
  • Шоколад черный горький 70% : 30 гШоколадный ганаш
  • Шоколад черный горький 70% : 110 г
  • Сливки жирные : 60 гПропитка
  • Кофе эспрессо : ½ стакана
  • Сахар : 2 ст. л.Зеркальная глазурь
  • Сахар : 210 г
  • Вода : 75 мл
  • Желатин : 8 г
  • Сливки жирные : 140 г
  • Какао : 70 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Ромовая баба

Ромовая баба

Тостадо с курицей и соусом Алиоли

Тостадо с курицей и соусом Алиоли

Пряная буженина

Пряная буженина

Барабулька по-русски

Барабулька по-русски

Краффины

Краффины

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное