Закуска из баклажанов, перцев и томатов

Баклажаны помыть и нарезать колечками.

Смешать муку с солью. Обвалять в ней баклажаны.

Сковороду накалить и обжарить на растительном масле колечки баклажанов с обеих сторон до румяной корочки.

Лук и болгарские перцы помыть, очистить и нарезать мелким кубиком. Обжарить на растительном масле до мягкости. У меня 2 желтых и 2 красных перца.

Добавить томаты в собственном соку от ТМ «Помидорка». Тушить соус 5 — 7 минут. Приправить солью и перцем.

Добавить рубленый чеснок.

Выложить в соус обжаренные баклажаны и тушить под крышкой на слабом огне еще 5 минут. Готовое блюдо посыпать рубленными кинзой и грецкими орехами.

Как вариант, можно выложить колечки баклажанов в порционные формы, залить соусом и запечь в духовке в течение 5 минут при температуре 180°С.