Свекольный и морковный хумус

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Нут замочить на ночь, затем отварить без добавления соли согласно инструкции на упаковке.

Свеклу завернуть в фольгу, поместить на противень с солью и запечь в разогретой духовке до готовности, затем почистить и порезать небольшими кусочками.

Морковь отварить, затем почистить и нарезать.

Шалот и чеснок почистить и мелко порубить.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук с чесноком.

Из половинки лимона выжать сок.

Зиру растереть в ступке.

Готовый нут поместить в чашу блендера, влить лимонный сок, добавить пасту тахини, обжаренный лук с чесноком, зиру, немного посолить и все взбить. Не выключая блендера, влить немного холодной кипяченой воды и взбить все в однородную массу.

Хумус разделить на три части, одну часть оставить в блендере, добавить порезанную свеклу, посолить, влить немного оливкового масла Extra Virgin и все взбить.

Свекольный хумус выложить в пиалу, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin и поперчить.

Вторую часть хумуса поместить в чистый блендер, добавить морковь, влить немного оливкового масла Extra Virgin и взбить в однородную массу.

Кориандр слегка измельчить.

Морковный хумус выложить в пиалу, посыпать кориандром, розовым перцем и полить оставшимся оливковым маслом Extra Virgin.

Кинзу мелко порубить и посыпать оставшийся хумус.