Пирог с лососем, рисом и песто

Пирог с лососем, рисом и песто

Вчера я оказалась один на один с большой рыбиной — мурманским шикарным лососем. После разделки рыбы был сварен суп, филе засолено, кусочек оставлен для творческих работ — рыбного пирога, который буду готовить вместе с вами...

Время готовки
3 часа
Общее время
3 часа
Результат
Порций 6

Рецепт приготовления

1. Шаг

Отделить филе лосося от позвоночника после удаления хвоста, головы, плавников: аккуратно пройтись ножом вдоль позвоночника с одной и другой стороны. Снять шкурку, если остались кости — вынуть их.

2. Шаг

Замариновать филе лосося в соли, сахаре, лимонном соке. Оставить на 1 час при комнатной температуре. Несколько раз перевернуть. Слить излишек сока, промокнуть бумажной салфеткой и убрать в холодильник до тех пор, пока не понадобится для работы с начинкой.

3. Шаг

Рис сварить в подсоленной воде, промыть через сито холодной водой, дать остыть полностью. Добавить куркуму, перемешать. Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности на сковороде на оливковом масле, в конце добавить 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс. Дать остыть полностью, добавить к рису, перемешать.

4. Шаг

Приготовить тесто. В муку добавить соль, перемешать, поместить на рабочую поверхность, добавить охлажденное сливочное масло, порезанное кусочками. Порубить ножом в крошку. Скатать шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30-40 минут. Достать тесто, нижнюю часть формы закрыть пекарской бумагой, выложить на нее тесто, оставив часть на бортики, разровнять, присоединить боковую часть формы, закрыть ее пекарской бумагой, добавить оставшуюся часть теста по бортику. Проколоть на нижней части теста дырки вилкой.

5. Шаг

Приготовить песто. Бланшировать шпинат, поместить на сито, дать остыть, хорошо отжать руками. Листики петрушки порезать, добавить к шпинату, пропустить через пресс зубчик чеснока, добавить к петрушке и шпинату, добавить миндальные лепестки, посолить, поперчить, перемешать, добавить оливковое масло. Измельчить блендером. Добавить цедру лимона, натертую на мелкой терке, перемешать.

6. Шаг

Филе лосося порезать на крупные кусочки, твердый сыр натереть на крупной терке. Духовку разогреть до 195°C. Положить часть риса с луком (140 г) на тесто.

7. Шаг

Затем положить равномерно по поверхности кусочки филе лосося.

8. Шаг

На них выкладываем слой песто.

9. Шаг

Положить на песто слой риса (140 г). Посыпать сверху сыр. Выпекать на нижней трети духовки 30 минут. Время примерное, ориентируйтесь на свою духовку. Вынуть. Дать остыть, освободить от формы.

10. Шаг

Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Песто
  • Шпинат замороженный : 130 г
  • Петрушка : 1 пучок
  • Миндальные лепестки : 20 г
  • Оливковое масло : 3 ст. л.
  • Соль : 0,3 ч. л.
  • Перец черный свежемолотый : ⅕ ч. л.
  • Чеснок : 1 зубчикЛегкий маринад
  • Лосось филе : 350 г
  • Соль : 0,3 ст. л.
  • Сахар : ⅕ ст. л.
  • Лимонный сок : ⅗ ст. л.Начинка
  • Рис : 140 г
  • Куркума : 0,3 ч. л.
  • Сыр : 25 г
  • Оливковое масло : 2 ст. л.
  • Соль : ⅕ ч. л.
  • Лук репчатый : 1 шт.
  • Лимонная цедра : 1 ч. л.
  • Чеснок : 1 зубчикТесто
  • Сливочное масло : 135 г
  • Соль : 0,3 ч. л.
  • Пшеничная мука : 135 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Теплый салат из гречки с колбасками и сыром

Теплый салат из гречки с колбасками и сыром

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Кулич (бездрожжевой)

Кулич (бездрожжевой)

Французская сдобная булка

Французская сдобная булка

Ромовая баба

Ромовая баба

Пряная буженина

Пряная буженина

Барабулька по-русски

Барабулька по-русски