Прессованные свиные уши

Прессованные свиные уши

Хочу угостить вас сегодня настоящим деликатесом — прессованными свиными ушками! 
Давно собиралась приготовить это блюдо. Но купить уши, оказалось не так просто. На рынке они продаются вместе с головой, а в магазине — в глубокой заморозке, и неприглядные на вид.
Наконец, нашла в одном супермаркете очень симпатичные охлажденные свиные ушки! 
Готовить их не сложно, правда долго. Время уходит на вымачивание и выстаивание под прессом. Зато в результате получается очень вкусный "террин", который можно тонко и красиво нарезать. 
Хорошо подать свиные уши как холодную закуску с хреном, горчицей или соусом на основе майонеза.
Кроме того, что это блюдо вкусное, оно еще и очень полезное! 
Свиные уши содержат большое количество белка, кальция, цинка и магния. Так же в них очень много коллагена, который крайне полезен для волос, кожи и всего организма.
За рецепт благодарю кулинарного блогера Евгению Ковалец.

Время готовки
3 часа
Общее время
3 часа
Результат
Порций 6

Рецепт приготовления

1. Шаг

Свиные уши замочить в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь. Кастрюлю держать в холодильнике и сменить воду два раза.

2. Шаг

Достать уши из воды и хорошо промыть под проточной водой с помощью щетки. Затем в области слухового прохода сделать разрез, а так же разрезать толстые хрящи.

3. Шаг

Положить уши в кастрюлю, добавить два с половиной литра холодной воды и варить после закипания 2,5 часа. Я варила уши в мультиварке.

4. Шаг

За полчаса до окончания варки уши посолить, добавить луковицу (можно прямо в шелухе) и несколько горошин душистого перца.

5. Шаг

За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист.

6. Шаг

Готовые ушки выложить на тарелку и остудить до теплого состояния.

7. Шаг

Смешать бальзамический уксус с горчицей. У меня была французская горчица, но подойдет любая.

8. Шаг

При помощи кулинарной кисти хорошо смазать уши со всех сторон.

9. Шаг

Взять подходящую по размеру форму и поместить туда одно ухо. Края подогнуть. Посыпать сверху мелко рубленным чесночком.

10. Шаг

Сверху выложить второе ухо. Закрыть форму. Уши должны лежать плотно.

11. Шаг

Придавить сверху чем-нибудь тяжелым и поставить в холодильник часов на десять.

12. Шаг

Вынуть готовые уши из формы. Получается довольно плотный брусочек.

13. Шаг

Тонко нарезаем и подаем к столу. Вот такой красивый разрез и потрясающий вкус! Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Основные
  • Горчица : 1 ч. л.
  • Бальзамический уксус : 1 ст. л.
  • Чеснок : 1 зубчик
  • Лук репчатый : 1 шт.
  • Перец душистый горошком : 5 шт.
  • Лавровый лист : 2 шт.
  • Соль : 2 ст. л.
  • Свиные уши : 2 шт.

Теги

закуски из субпродуктов

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Шишки из кальмаров по-китайски

Шишки из кальмаров по-китайски

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Рийет из лосося с миндалем

Рийет из лосося с миндалем

Паштет из нута с вешенками и грецкими орехами

Паштет из нута с вешенками и грецкими орехами

Овощной мильфей с чечевично-мятным кремом

Овощной мильфей с чечевично-мятным кремом

Эмпанадас с сыром и кукурузой

Эмпанадас с сыром и кукурузой

Помидоры с моцареллой и песто

Помидоры с моцареллой и песто

Фаршированные сушки

Фаршированные сушки

Вход