Сварите поленту. Если вы используете поленту быстрого приготовления, то следуйте инструкции, указанной на упаковке. А если же, как я, кукурузную крупу, то: в казане или кастрюльке вскипятите овощной бульон (или воду), подсолите. Тонкой струйкой всыпьте крупу, постоянно и интенсивно помешивая деревянной лопаткой.
Варите до готовности, не переставая мешать. У меня процесс занял около 10 мин. Получившаяся полента должна быть густой и отходить от стенок кастрюли.
Сыр натереть на крупной тёрке и вместе со сливочным маслом добавить в поленту, хорошо перемешать.
Форму для запекания смажьте маслом и выложите в неё поленту, разровняйте по форме, слегка приминая.
Баклажан нарежьте кружочками, посолите и дайте постоять 15-20 мин, после чего промойте холодной водой.
Баклажаны нарежьте четвертинками. Помидор также порежьте на четвертинки или кубиками. Перец нарежьте небольшими полосками.
Добавьте в сковороду к луку баклажаны, посолите и поперчите, готовьте 2-3 минуты. Затем переложите в сковороду перец и помидоры. Посолите, поперчите овощи, приправить розмарином. Продолжайте готовить 5 мин. Чеснок порежьте тонкими дольками, петрушку порубите и добавьте к овощам. Перемешайте и снимите сковороду с огня.
Выложите овощную смесь на поленту и равномерно распределите. Запекайте пирог 20 мин при 180 г.
Пармезан (или любой другой твёрдый сыр) натрите на крупной тёрке или с помощью овощечистки и за 3 мин до готовности посыпьте пирог сыром.
