Рецепт «Шляпы разбойников» с мясным рагу

Рецепт приготовления

1. Шаг

Ингредиенты

свекла вареная

50 г

семолина

250 г

вода

50 мл

яйца куриные

1 шт.

оливковое масло Extra Virgin

1 ст. л.

соль

0 ч. л.

Заранее приготовим пасту, ей необходимо хорошо подсушиться, чтобы при варке держала форму. Готовим тесто. Отваренную свеклу натрите на мелкой терке, добавьте к свекле оливковое масло, яйцо, соль и воду, перемешайте. Добавьте в муку свекольное пюре и замесите гладкое эластичное тесто. При необходимости добавьте муки. Отбейте тесто хорошо о стол, заверните в пленку и оставьте в прохладном месте созреть в течение 30 минут. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1 мм.

2. Шаг

Ингредиенты

семолина

10 г

Круглой вырубкой для печенья диаметром 5 — 6 см выдавите кружочки. Тесто прикрывайте влажным полотенцем. Сверните конусом каждую заготовку, слепите края и поднимите вверх поля получившегося конуса. У вас получилась шляпа? Готовую пасту разложите на льняное полотенце и перенесите к источнику тепла, чтобы она хорошо высохла. Лучше приготовить пасту за день, если она хорошо подсохнет, при отваривании будет сохранять свою форму.

3. Шаг

Ингредиенты

говядина

500 г

лук белый

200 г

перец болгарский

100 г

томатный соус

300 мл

морковь

200 г

перец черный

2 по вкусу

соль морская

3 по вкусу

Паста готова, приступим к приготовлению мясного рагу, которое будем подавать вместе с пастой. Мясо нарежьте тонкими длинными брусочками. В сотейник налейте пару ложек оливкового масла, положите мясо и обжаривайте на медленном огне в течение 45 минут, пока не испарится вся жидкость. Обжаренное мясо переложите в другую емкость, а в сотейник добавьте масло и нарезанные кубиками овощи и чеснок. Обжаривайте овощи, периодически мешая, в течение 15 минут. К обжаренным овощам добавьте томатный соус, шалфей, перец и соль, тушите, пока соус не начнет густеть. Выкладываете к соусу мясо.

4. Шаг

Ингредиенты

оливковое масло Extra Virgin

30 мл

шалфей свежий

1 веточка

оливки зеленые

50 г

Добавляете оливки, вливаете вино и тушите его в течение 15 минут. В конце приготовления попробуйте на соль, при необходимости досолите, добавьте специи, чтобы рагу получилось немного острым.

5. Шаг

Ингредиенты

вода

2 л

оливковое масло Extra Virgin

2 ст. л.

Отвариваете пасту в течение 10 минут в подсоленной воде. В готовую пасту добавьте пару ложек оливкового масла, легкими движениями встряхните кастрюлю с пастой, чтобы масло обволокло каждую шляпу.