Рецепт Карпаччо из свеклы с рукколой и кремом из маскарпоне

Рецепт приготовления

1. Шаг

Готовим маринад для свеклы: смешиваем оливковое масло, бальзамик и мед. Добавляем щепотку тимьяна, солим и перчим по вкусу.

2. Шаг

Свеклу нарезаем очень тонкими кружочками. СОВЕТ: если свекла небольшого размера, для этой задачи используйте овощечистку, она отлично справляется.

3. Шаг

Заливаем свеклу маринадом, накрываем и маринуем столько времени, сколько можем позволить, идеально, конечно, оставить на ночь. Если времени совсем в обрез, хватит и 2 часов.

4. Шаг

Для крема смешиваем маскарпоне, сметану, цедру лимона и кориандр.

5. Шаг

Кедровые орешки обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета.

6. Шаг

Шнитт-лук мелко нарезаем, съедобные нежно-фиолетовые соцветия отделяем.

7. Шаг

Аккуратно раскладываем ломтики свеклы на тарелку. Посыпаем руколой. Выкладываем крем из маскарпоне. Посыпаем кедровыми орешками, мелко нарезанным шнитт-луком и его соцветиями.