Овощной салат с булгуром "Кысыр" (Kısır)
Это турецкий национальный салат из запаренного кипятком булгура и обычных сырых овощей. Подается как обычная холодная закуска - перед основным блюдом.
Высыпать в глубокую миску булгур. ** Для этого блюда необходимо взять именно булгур мелкого помола. На фото видно, какого размера должны быт крупинки по отношению к чайной ложке.
Заливаем крупу 1 стаканом кипятка. Оставляем на столе, накрывать не следует. Пока булгур набухает, займемся овощами.
Нарезать мелко огурец, всю зелень, перец. У помидоров удалить вместе с жидкостью ту часть, которая содержит семена. Это легко сделать в процессе нарезки, разрезав помидор пополам. ** В оригинальном рецепте используется перец сорта чарльстон.
Сделаем смесь из приправ. В маленькую емкость положить томатную пасту, соль, черный перец, красный перец, тмин, корицу. Можете добавлять другие приправы по своему вкусу. Все хорошо перемешать до однородной массы. ** В оригинальном рецепте используется томатная паста пополам с пастой из сладкого красного перца.
В кофейную чашку выдавить сок из лимона. Если лимоны маленькие, то взять 2 штуки. Должно быть примерно половина кофейной чашки. Теперь долить до полного объема чашки оливковое масло.
На этом этапе необходимо использовать одноразовые перчатки. Советую все подготовленные ингредиенты поставить рядом на стол с миской с крупой.
Булгур к этому времени разбухнет и почти остынет, но будет теплым. Выложить пасту из приправ в миску к крупе и начинать перемешивать руками. Нужно не замешивать, как тесто, а стараться как бы перетереть между пальцами булгур с пастой. Постепенно крупа станет одинакового цвета.
Добавить нарезанные овощи, лимонный сок с маслом. Еще раз хорошо перемешать руками. Не старайтесь сделать это ложкой: получится кашеобразная смесь. Поставьте получившийся кысыр в холодильник минимум минут на 10.
Подавать лучше охлажденным с листьями любого зеленого салата. Приятного аппетита. ** Сервировать можно тоже по-разному. Один из способов показан на фото. Плотно уложить в небольшую емкость типа пиалы, потом накрыть тарелкой и резко перевернуть все это сооружение. Немного встряхнуть, пиалу снять. Получится "горка" из салата. Декорировать листьями зеленого салата, лимоном. А также можно просто уложить в большой салатник или насыпать горкой в плоскую большую тарелку. Приятного аппетита!
