Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"

Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"

За основу этого рецепта взят рецепт судака "по-грачански". Дело в том, что это блюдо уже много лет является визитной карточкой знаменитого ресторана "Прага" в Москве. Ну а рецептура любого фирменного блюда держится в строжайшем секрете. Вкус этого блюда мне знаком с детства, и нечто подобное давно хотелось воспроизвести, но вот опыта, признаюсь, не хватало. А после того, как я освоила фарширование щуки ( рецепт её приготовления вы можете посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/63294-prazdnichnaya-farshirovannaya-schuka-po-schuchiemu-velenyu ),  я рискнула приготовить и фаршированного судака, привнеся свои "нотки" в рецепт этого блюда. Признаюсь, эта рыба менее податлива и более  трудоёмка в обработке, чем щука. Она требует филигранной отточки каждого этапа приготовления: начиная с процесса ловли (спасибо моему мужу), аккуратнейшей её обработки и разделки, фаршировки, приготовления и заканчивая достойным украшением блюда! И я бесконечно счастлива, что мне это удалось! В описании рецепта я постаралась максимально подробно описать каждый этап, сфотографировать все важные моменты приготовления (что одной было тоже, скажу вам, не просто сделать). Да-да, не просто но отведав такого судачка один раз, у вас непременно возникнет желание повторить рецепт. Я же с большим удовольствием вам помогу это осуществить! Так что вперёд, за дело, мои дорогие кулинарочки!

Время готовки
3 часа и 30 минут
Общее время
3 часа и 30 минут
Результат
Порций 10

Рецепт приготовления

1. Шаг

Знакомьтесь, это наш красавец-судак!

2. Шаг

Для начала необходимо очистить судака от чешуи, вынуть жабры и хорошо промыть.

3. Шаг

Сделать надрез ножом вокруг головы рыбы, оставляя один позвонок. Вынуть внутренности (очень аккуратно, чтобы не раздавить, вынуть желчный пузырь).

4. Шаг

Теперь с помощью ножа освободить филе от кожи, при этом также помогая руками. Делайте это предельно аккуратно, чтобы не порвать кожу рыбы. Таким образом необходимо снять кожу судака "чулком". В месте, где находятся плавники, сделать надрез ножницами.

5. Шаг

Далее перезать хребет у самого хвоста рыбы. Внутри и снаружи слегка подсолить кожу рыбы. Вывернуть "кожу-чулок" обратно.

6. Шаг

Филе рыбы полностью отделить от хребта, с помощью пинцета вынуть кости.

7. Шаг

Кусочек хлеба замочить в сливках на 10-15 мин, затем слегка отжать и удалить корки.

8. Шаг

Кусочки филе судака вместе с хлебом измельчить с помощью блендера или мясорубки.

9. Шаг

Подготовить филе сёмги. Нам понадобится 2 стейка весом около 500 г.

10. Шаг

Затем нарезать мякоть стейка небольшими кубиками.

11. Шаг

Аккуратно соединить фарш судака и кубики сёмги. Ввести яйцо. Посолить и добавить по вкусу смесь 4-х перцев.

12. Шаг

Продолжаем готовить начинку. Лук мелко порезать и пассировать на растительном масле 3 мин.

13. Шаг

Шампиньоны промыть, почистить и измельчить.

14. Шаг

Добавить грибы в сковороду к луку. Приправить сливочным маслом, слегка посолить и перемешать. Начинку остудить.

15. Шаг

Соединить рыбную массу с приготовленным луком и грибами. Добавить каперсы и всё хорошо перемешать. При необходимости начинку досолить.

16. Шаг

Аккуратно с помощью ложки заполнить "чулок" и голову судака начинкой, равномерно распределить по всей длине, слегка утрамбовывая. Но очень плотно набивать "чулок" начинкой не нужно, т к во время запекания кожа рыбы может лопнуть.

17. Шаг

С помощью нитки и иголки пришиваем голову судака к туловищу. Делайте это очень аккуратно, чтобы не порвать кожу рыбы и не пораниться.

18. Шаг

Противень застелить пекарской бумагой, немного смазать её растительным маслом. После этого бережно выложить фаршированного судака и немного смазать растительном маслом всю поверхность рыбы.

19. Шаг

Для того, чтобы хвост не обгорел во время запекания, его необходимо обернуть фольгой, а за 15 мин до готовности фольгу снять.

20. Шаг

В пасть судака вставить зубочистки, чтобы зафиксировать её открытой.

21. Шаг

Отправить рыбу в духовку, нагретую до 180 г запекаться на 1 ч. После запекания дать судаку остыть. Нитки аккуратно вынуть.

22. Шаг

Уложить приготовленного судака на блюдо, нарезать на порционные куски и украсить лимоном, лаймом, каперсами и зеленью или же по вашему вкусу и желанию. Посмотрите как красиво! В разрезе приготовления рыба выглядит подобно прекрасной мозаике из природных самоцветов!

23. Шаг

"Его Величество Судак" готов! Наслаждайтесь вкусом этой поистине величественной рыбы! Приятного вам аппетита!

Ингредиенты

  • Основные
  • Семга стейки : 2 шт.
  • Яйца куриные : 1 шт.
  • Лук репчатый : 1 шт.
  • Шампиньоны свежие : 200 г
  • Хлеб белый : 1 кусок
  • Сливки : 50 мл
  • Каперсы маринованные : 1 ½ ст. л.
  • Растительное масло : 1 ст. л.
  • Сливочное масло : 1 ст. л.
  • Соль : по вкусу
  • Перец свежемолотый смесь : по вкусу
  • Судак : 1500 гДля украшения
  • Лимоны : 1 шт.
  • Лайм : 1 шт.
  • Черемша : 1 пучок
  • Укроп свежий : 2 веточки
  • Каперсы : 1 ст. л.
  • Тархун : 1 пучок

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Цитрусовая пасха

Цитрусовая пасха

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Пряная буженина

Пряная буженина

Барабулька по-русски

Барабулька по-русски

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Морковные котлеты

Морковные котлеты

Куриные голени в пикантном соусе

Куриные голени в пикантном соусе