Суфле из цветной капусты с морковью и луком-пореем

В кастрюле вскипятить и посолить воду. Соцветия цветной капусты проварить в течение 5 минут. Затем откинуть цветную капусту на дуршлаг. Измельчить блендером капусту до пюреобразного состояния, досолить по необходимости, поперчить.

В сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку. Обжарить до карамельного цвета и орехового аромата (2-3 минуты).

Выложить в сковороду пюре из капусты и перемешать.

Влить сливки и варить до загустения массы около 5 минут.

Очистить морковь и с помощью овощечистки нарезать тонкими лентами. Уложить морковь в миску и залить кипятком на 1-2 минуты.

Затем слить горячую воду и залить ледяной водой, либо выложить морковные ленты на лёд.

Срезать с лука-порея зелёную часть и также залить кипятком на 1-2 минуты и затем, слив горячую воду, залить ледяной водой.

Форму выстелить бумагой для запекания (или же, как у меня, использовать алюминиевую форму). Смазать форму сливочным маслом. Чередуя, выложить на дно формы морковь и лук-порей.

Сверху выложить капустное суфле. Запекать при температуре 170 градусов около 30 минут.

Дать суфле остыть в форме (лучше после остывания поместить на 1 час в холодильник). Выложить на блюдо и нарезать на порционные куски.

А теперь наслаждайтесь нежным вкусом пюре! Приятного вам аппетита!