Итальянские оладьи "Панелле" (Panelle)

Итальянские оладьи "Панелле" (Panelle)

Panelle, или panella, - палермская уличная еда, сицилийские оладьи из нутовой муки, жаренные во фритюре. Как ни странно звучит, употребляют эти оладушки на булочке с кунжутом, полив сверху лимонным соком. Считается, что это блюдо арабского происхождения: арабское правление на Сицилии в IX-X веках отразилось на кулинарных традициях итальянского народа. Название, думаю, понятно и без перевода. Выпечка представляет собой пластины, панели. Я приготовила в виде брусков по рецепту Эллы Мартино. 
Неразрывно с панелле связаны крокеты из картофеля, так называемые "cazzilli" - там, где продают панелле обязательно встретите и каццилли!
Употреблять панелле нужно непременно горячими! Как советует автор рецепта, великолепно сочетаются с бокалом прохладного белого вина!

Время готовки
1 час
Общее время
1 час
Результат
Порций 50

Рецепт приготовления

1. Шаг

Нутовую муку просеять.

2. Шаг

Добавить холодную воду, перемешать.

3. Шаг

Отмерить соль и красный молотый жгучий перец. В некоторых рецептах встречается чёрный молотый перец, а также розмарин и тимьян...

4. Шаг

Небольшой пучок петрушки мелко порубить.

5. Шаг

Соль, перец и петрушку добавить к жидкому тесту. Поставить массу в холодильник на полчаса.

6. Шаг

Тесто перелить в кастрюлю и поставить на сильный огонь. Довести до закипания и проварить 8-10 минут, помешивая.

7. Шаг

Получилась густая гороховая каша!

8. Шаг

Теперь действовать нужно быстро: масса быстро застывает! Выложить массу на деревянную доску в виде пласта высотой 1,5-2 см, поверхность разровнять. Дать остыть.

9. Шаг

Минут через 10-15 нарезать пласт на брусочки 6-7 см длиной.

10. Шаг

Растительное масло разогреть до 180-190*С. Опускать панелле небольшими партиями и обжаривать 3-4 минуты до золотистой корочки.

11. Шаг

Обжаренные панелле выкладывать на полотенце, чтоб удалить лишний жир.

12. Шаг

Подавать панелле горячими, поливая лимонным соком. По вкусу эти гороховые оладьи мне напомнили горячий картофель по-деревенски из МакДональдса))) Хотя знатоки не рекомендуют есть панелле разогретыми, я попробовала и таким макаром, потому что порция оказалась большой. Не менее вкусно, но всё же лучше - горячими, свежеобжаренными! Присоединяйтесь, друзья!

Ингредиенты

  • Вода : 750 мл
  • Соль морская : ½ ст. л.
  • Перец красный острый молотый : 2 ч. л.
  • Петрушка : 1 пучок
  • Растительное масло : 800 мл
  • Лимонный сок : по вкусу
  • Нутовая мука : 250 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Сырники ленивые в духовке

Сырники ленивые в духовке

Протеиновые блинчики

Протеиновые блинчики

Оладьи дрожжевые

Оладьи дрожжевые

Блины дрожжевые

Блины дрожжевые

Блины по-ленинградски

Блины по-ленинградски

Оладьи из моркови от susya

Оладьи из моркови от susya

Оладьи с грибами

Оладьи с грибами

Блинчики с творогом, изюмом и орехами

Блинчики с творогом, изюмом и орехами