Буйабес с соусом руй (французский рыбный суп)

Буйабес с соусом руй (французский рыбный суп)

До конкурса посвященного французской кухне и новому фильму, я никогда не смотрела сериал Кухня. Но прочитав положительные отзывы, решила глянуть первую серию, вдруг интересно, к тому же тематика мне очень близка. Вы не поверите, я несколько дней не могу отлипнуть от монитора, каждую свободную минутку смотрю этот сериал. Он такой душевный, добрый, искренний, а главное кулинарный! Всем кто пока ещё не смотрел, рекомендую! И теперь обязательно пойду на фильм.

Я давно хотела приготовить французский рыбный суп Буйабес, а тут такой замечательный повод: новый конкурс. Забегая вперед, хочу сказать, что это самый вкусный рыбный суп, который мне доводилось пробовать. Скажу больше, пожалуй это одно из самых удачных и вкусных блюд, которое я готовила. Невероятно ароматный, насыщенный, богатый, он с каждой ложкой уносит на средиземноморские берега юга Франции.

По легенде этот суп был придуман моряками, которые варили его в конце рабочего дня, забросив в кастрюлю всю нераспроданную рыбу и немного овощей. Сейчас же это блюдо подается в изысканных французских ресторанах. Этот суп может быть как очень дорогим, с гребешками, мидиями, омарами, так и не очень с простой морской рыбой, креветками. Сегодня я хочу предложить вам вариант этого супа с сибасом, лососем, креветками и кальмаром.

Буйабес принято подавать с подрумяненным багетом и соусом руй. Соус руй очень похож на майонез, только с добавлением шафрана, перца и чеснока. Безумно вкусный! Гренки макают в этот соус и закусывают ими суп, мммм!

Время готовки
1 час
Общее время
1 час
Результат
Порций 6

Рецепт приготовления

1. Шаг

Первым делом необходимо разделать рыбу и поставить бульон. Я взяла одного сибаса весом 400 г, выпотрошила его, удалила жабры и глаза. Отделила филе и сняла его с кожи. Хвостовую часть лосося, филировала и тоже сняла с кожи. Кости оставляем для бульона.

2. Шаг

Креветки я купила двух видов: крупные без головы (они пойдут в суп целиком) и мелкие в панцире с головами. У крупных креветок нужно сделать надрез по спинке и достать тонкую темную нитку, это нерв, сам панцирь оставляем. Мелкие креветки нужно очистить, панцири и головы отложить для бульона.

3. Шаг

Итак, поставим вариться бульон. В кастрюлю положим рыбные кости от хвоста лосося и сибаса, панцири креветок. Заливаем двумя литрами чистой воды и ставим на сильный огонь под крышку.

4. Шаг

Когда вода закипит, кладем в суп очищенную луковицу, стебли сельдерея, морковь, зелень черемши и петрушки. Вы можете использовать любую другую зелень для этого супа, тимьян, кориандр, лавровый лист. Впрочем, то же касается и рыбы, её можно заменить на ту, которая продается в вашем регионе и ту, которую любите именно вы. Когда вода снова закипит, посолим его и добавим перец горошком. Бульон варим на небольшом огне минут 30-40.

5. Шаг

Подготовим овощи для супа. Лук-шалот, сельдерей и чеснок нарезать мелкими кубиками. Из чеснока я вытащила сердцевину (стрелки), чтобы убрать специфический чесночный запах.

6. Шаг

В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Кладем овощи и прогреваем их 2-3 минуты помешивая, до прозрачности лука.

7. Шаг

Добавим томаты в собственном соку. Можно добавить 2-3 свежих помидора, предварительно бланшировав их и сняв кожу.

8. Шаг

Готовим помешивая ещё 2-3 минуты.

9. Шаг

Прямо на кастрюлю кладем сито и переливаем готовый горячий бульон. Я это делаю половником, так аккуратнее. Варим все вместе на небольшом огне 10-15 минут. Солим, если есть необходимость.

10. Шаг

Пока вариться суп, нарезаем рыбу одинаковыми небольшими кубиками.

11. Шаг

Очищенного кальмара нарезаем полукольцами.

12. Шаг

Увеличиваем огонь. Теперь по очереди будем класть рыбу в суп. Первой пойдет красная рыбка. Через 1-2 минуты опускаем белую, ещё через 2-3 минуты опускаем большие креветки в панцирях, варим ещё немного. Затем уже опускаем мелкие креветки и кальмара, варим пару минут и выключаем огонь. Проверяем суп на соль, поскольку рыба взяла в себя некоторое её количество, возможно придется досолить. Оставим суп немного настояться, а тем временем приготовим соус руй.

13. Шаг

Для соуса руй смешаем в миске желток, соль, кайенский перец, паприку и шафран.

14. Шаг

Размешиваем венчиком.

15. Шаг

Начинаем вливать тонкой струйкой масло, постоянно помешивая венчиком. Соус должен стать светлее, а по консистенции напоминать майонез. Масло может понадобиться больше или меньше, смотрите на глаз.

16. Шаг

Приготовим гренки. Можно использовать обычные толстые ломтики багета, мне захотелось сделать тоненькие чипсы. Для этого я тонко нарезала багет, выложила в форму, сбрызнула оливковым маслом и поставила в духовку при 200С на 2-3 минуты.

17. Шаг

Соус руй переливаем в маленькую мисочку или соусник и подаем к супу на одной тарелке с румяными гренками.

18. Шаг

Украшаем листиками базилика. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Для соуса руй
  • Яичные желтки : 1 шт.
  • Шафран : 1 щепотка
  • Перец кайенский : 1 щепотка
  • Паприка : 2 щепотки
  • Чеснок : 1 зубчик
  • Соль : 2 щепотки
  • Оливковое масло : 100 млДля бульона
  • Лук репчатый : 1 шт.
  • Сельдерей стебель : 2 шт.
  • Зелень : ½ пучка
  • Черемша : ½ пучка
  • Морковь : 1 шт.
  • Соль : по вкусу
  • Вода : 2 л
  • Рыбные кости : 500 г
  • Перец черный горошком : 5 шт.Основные
  • Сибас : 400 г
  • Лосось свежий : 500 г
  • Креветки : 300 г
  • Лук-шалот : 2 шт.
  • Сельдерей стебель : 1 шт.
  • Чеснок : 2 зубчика
  • Томаты в собственном соку : ½ банки
  • Кальмар : 1 шт.
  • Багет : ½ шт.

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Шишки из кальмаров по-китайски

Шишки из кальмаров по-китайски

Томатный рыбный суп на курином бульоне

Томатный рыбный суп на курином бульоне

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Тушеный кролик

Тушеный кролик

Мандариновый джем

Мандариновый джем

Творожный торт

Творожный торт

Шоколадный тарт «Джанго»

Шоколадный тарт «Джанго»