Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)

Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)

Классика французской кухни. Простое и вкусное блюдо, которое на следующий день становится еще вкуснее.Телятина  Маренго ( Veau Marengo») – типичное блюдо  Прованса,  представляющее  собой рагу из  мяса, томатов,  шампиньонов и  трав под густым наваристым соусом...

 

Поль Бокюз вошел в историю мировой гастрономии, как основоположник "новой кухни", главное в которой-натуральные продукты и традиционные методы их обработки. Его ресторан в Лионе уже более 40 лет имеет 3 почетные звезды Мишлен. В 1989г. Бокюзу присвоено звание "Шеф-повар века". 

Время готовки
Общее время
Результат
Порций 1

Рецепт приготовления

1. Шаг

Поместить в сотейник 25 г сливочного масла и 2 ст.л. оливкового. Когда смесь начнет слегка дымиться, положить нарезанные крупными кубиками куски телятины, моркови и репчатого лука.

2. Шаг

Слегка обжарить на сильном огне до румяной корочки.

3. Шаг

Посыпать мукой, хорошо перемешать и слегка обжарить. Добавить раздавленный чеснок.

4. Шаг

Влить вино и упарить на 2/3

5. Шаг

Сделать букет гарни. Подробнее о букете гарни можно почитать здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/3287

6. Шаг

Добавить в сотейник дробленные томаты, посолить, влить 0,5 л бульона или воды, положить сверху букет гарни. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой 1 час.

7. Шаг

Луковички очистить и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Переложить на тарелку.

8. Шаг

На этом же масле обжарить шампиньоны.

9. Шаг

Переложить на грибы мясо, сверху положить луковички.

10. Шаг

Удалить из соуса букет гарни . Соус протереть через сито или пюрировать при помощи блендера.

11. Шаг

Залить соусом мясо с грибами, приправить перцем и тушить на слабом огне еще 25-30 минут. При подаче посыпать рубленной петрушкой и полить лимонным соком (по желанию)

Ингредиенты

  • Букет гарни
  • Лук-порей : 1 шт.
  • Лавровый лист : 3 шт.
  • Тимьян свежий : 3 веточкиОсновные
  • Телятина : 800 г
  • Морковь : 1 шт.
  • Масло сливочное : 50 г
  • Оливковое масло Extra Virgin : 2 ст. л.
  • Мука : 1 ст. л.
  • Чеснок : 2 шт.
  • Вино белое сухое : 100 мл
  • Помидоры консервированные в собственном соку : 400 г
  • Лук репчатый : 17 шт.
  • Шампиньоны : 8 г
  • Соль : 1 щепотка
  • Перец свежемолотый : 1 щепотка
  • Петрушка : 5 веточек

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Цитрусовая пасха

Цитрусовая пасха

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Пряная буженина

Пряная буженина

Барабулька по-русски

Барабулька по-русски

Шишки из кальмаров по-китайски

Шишки из кальмаров по-китайски

Морковные котлеты

Морковные котлеты

Куриные голени в пикантном соусе

Куриные голени в пикантном соусе

Тушеный кролик

Тушеный кролик