Лук мелко порезать, морковь натереть. На растительном масле обжарить немного половину лука, затем добавить половину моркови.
Фарш смешать с рисом, добавить обжаренные морковь с луком, посолить, поперчить, приправить паприкой порошком. Все хорошо перемешать.
У 7 перцев срезать хвостики, удалить мякоть.
Начинить перцы фаршем.
Смешать сметану с томатами в собственном соку, добавить рубленый укроп.
В кастрюлю выложить оставшиеся лук и морковку, также нарезанный мелко перец. Добавить сметанно-томатный соус, перемешать.
Выложить фаршированные перцы. Долить воды, чтобы перцы наполовину были в соусе.
Тушить на среднем огне под крышкой 45 минут. Подавать, посыпав укропом, и с соусом, в котором готовились перцы.