Ягнятина по-мароккански

Духовку предварительно разогреть до 250°С.

Баклажаны крупно порезать, выложить на противень, слегка посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке до готовности.

Ягнятину порезать на кусочки размером 2 х 2 см, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на хорошо разогретой тяжелой сковороде до золотистого цвета, затем переложить в другую посуду.

Лук почистить, порубить и обжарить в той же сковороде до золотистого цвета, а затем переложить к мясу.

Имбирь почистить, натереть на мелкой терке и обжарить в той же сковороде.

Вернуть в сковороду к имбирю ягнятину с луком, присыпать марокканской смесью, паприкой, солью, влить 100 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Добавить фасоль или горох, все перемешать.

С помидоров снять кожицу, удалить семена, мякоть порезать крупными кусками и выложить к ягнятине. Тушить все вместе 20 минут.

Кинзу мелко порубить, добавить к ягнятине и снять с огня.

Выложить на тарелки баклажаны, а сверху мясо с фасолью.

Подавать блюдо горячим.