Баварский леберкезе (Bayerischer Leberkäse)

Баварский леберкезе (Bayerischer Leberkäse)

200 лет назад курфюрст Карл Теодор привез в Баварию своего собственного мясника. Последний создал особый фарш из мелконарубленных свинины и говядины, который запек в форме из-под хлеба. Можно подумать, что в данном фарше находится печень (в переводе с немецкого Leber — печень), но это не так. Название происходит от старонемецких лексических основ «лаб», что значит буханка и «каси», что значит густая, плотная масса.

Независимо от того, подают ли его в качестве горячего блюда с картофельным салатом и яичницей или в качестве холодной закуски с маринованными огурцами на ужин, «леберкезе» — это классика баварской кухни, которую любят все. «Леберкезе» — это действительно деликатес, наслаждаться которым лучше всего в сочетании с пивом, кренделем и сладкой горчицей.

Леберкезе можно есть как в горячем, так и в охлажденном виде. Холодным его можно нарезать тонкими ломтиками.  Еще очень вкусно разрезать белую булочку и вложить внутрь именно такую толстую шайбу горячего леберкезе и сдобрить горчицей (мне нравится сладкая). Съесть тут же.  

Время готовки
2 часа и 30 минут
Общее время
2 часа и 30 минут
Результат
Порций 1

Рецепт приготовления

1. Шаг

Мясо тщательно очистить от жилок, порезать на мелкие кусочки. Чем мельче будут кусочки мяса, тем лучше с поставленной задачей справиться ваш блендер.

2. Шаг

Для рецепта понадобится 250 г ледяной крошки. Я пробила кубики льда в блендере, переложила их в миску и поставила в холодильник.

3. Шаг

Ещё понадобится мелко нарезанный бекон или сало с прослойкой без шкурки.

4. Шаг

Измельчить в блендере мясо с беконом и луком до состояния колбасного фарша однородной консистенции. Чем мельче, тем лучше и однороднее будет фарш.

5. Шаг

Добавить ледяную крошку, специи и крахмал. Все тщательно взбить ещё раз.

6. Шаг

Накрыть ёмкость и поставить на час в холодильник.

7. Шаг

В идеале выпекается леберкезе в кирпичной форме для хлеба ёмкостью 1 литр, но подойдёт любая прямоугольная форма, имеющаяся в наличии. Её необходимо смазать маслом. Заполнить фаршем, тщательно разровнять поверхность и острым ножом сделать неглубокие надрезы (5 мм глубиной) в виде клетки.

8. Шаг

Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке около 1 часа.

9. Шаг

Это очень вкусно, колбасно, ароматно и сочно! Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Основные
  • Лук репчатый : 1 головка
  • Соль : по вкусу
  • Перец свежемолотый смесь : по вкусу
  • Орегано сушеный : 1 ч. л.
  • Мускатный орех молотый : 1 щепотка
  • Кукурузный крахмал : 2 ст. л.
  • Свинина нежирная : 400 г
  • Бекон сырокопченый : 200 г
  • Говядина : 400 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Цитрусовая пасха

Цитрусовая пасха

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Пряная буженина

Пряная буженина

Барабулька по-русски

Барабулька по-русски

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Морковные котлеты

Морковные котлеты

Куриные голени в пикантном соусе

Куриные голени в пикантном соусе