Тефтели охотничьи в грибном соусе (Jägerbuletten)

Тефтели охотничьи в грибном соусе (Jägerbuletten)

Булетты (Bulette) — это ничто другое, как тефтели или что-то среднее между тефтелями и котлетами. Блюдо пришло к нам из Европы. В странах Старого Света оно называется по-разному: Köttbullar в Швеции, в Финляндии Lihapyörykät или Lihapullat, а в Германии Bulette. В моём случае это тефтели охотника (Jäger — охотник), они запекаются в грибном соусе (Jägerbuletten), очевидно это и дало им такое название.

Время готовки
50 минут
Общее время
50 минут
Результат
Порций 4

Рецепт приготовления

1. Шаг

Для фарша перемолоть оба вида мяса с луком и чесноком, посолить и поперчить. Вмешать мелко порезанный бекон.

2. Шаг

И порезанную на кубики паприку и сыр. Замочить сухие грибы в 100 мл горячей воды.

3. Шаг

Вмешать горчицу, щепотку соды и листики тимьяна и тщательно вымешать фарш. Прямо руками, желательно надеть одноразовые перчатки, отбейте фарш о миску. Так он станет компактнее и плотнее.

4. Шаг

Теперь руками смоченными водой сформируйте тефтели. Я специально сделала их покрупнее для разнообразия. На разогретом масле обжарьте булетты со всех сторон до золотистого цвета.

5. Шаг

Посмотрите на дно сковороды: на ней после жарки кроме ароматного масла больше ничего нет. Чаще всего после жарки котлет на сковороде остаётся серая бесформенная мало симпатичная масса — это мясные соки, которые выделяются из фарша и изделия получаются сухими и жесткими. Поэтому я в изделия из фарша добавляю соду, она заменяет хлеб и яйцо, помогает всем сокам остаться в тефтелях и абсолютно не чувствуется на вкус.

6. Шаг

Выложите тефтели в тарелку и на той же сковороде обжарьте лук.

7. Шаг

Нарежьте сухие грибы и шампиньоны (у меня замороженные лесные грибы).

8. Шаг

Добавьте грибы к луку и обжарьте в течении нескольких минут. Добавьте томатную пасту, соль, перцы по вкусу.

9. Шаг

И влейте вино, доведите до кипения. Я уменьшила количество сливок за счёт воды, в которой были замочены грибы. Итак влейте сливки, верните булетты в сковороду (у меня сковорода в которой можно запекать в духовке). Тут мне захотелось добавить брокколи, поэтому я накрыла сковороду крышкой и тушила тефтели 15 мин. Если вы делаете без брокколи, то запекайте блюдо в заранее разогретой до 180°С духовке около 15 мин.

10. Шаг

К ароматным булеттам оооочень подходит картофельное пюре. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Грибной соус
  • Перец кайенский красный : ½ ч. л.
  • Томатная паста : 1 ст. л.
  • Грибы белые сухие : 1 горсть
  • Шампиньоны свежие : 300 г
  • Вино красное сухое : 50 мл
  • Лук репчатый : 1 головка
  • Сливки : 300 мл
  • Соль : по вкусу
  • Перец свежемолотый смесь : по вкусу
  • Брокколи свежая : по вкусуОсновные
  • Свинина : 150 г
  • Лук репчатый : 1 головка
  • Чеснок : 2 дольки
  • Бекон сырокопченый : 50 г
  • Сыр : 60 г
  • Перец болгарский красный : ½ шт.
  • Горчица с зернами : 1 ст. л.
  • Тимьян : 1 щепотка
  • Соль : по вкусу
  • Перец свежемолотый смесь : по вкусу
  • Растительное масло для жарки : 3 ст. л.
  • Сода : ¼ ч. л.
  • Телятина : 400 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Цитрусовая пасха

Цитрусовая пасха

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Пряная буженина

Пряная буженина

Барабулька по-русски

Барабулька по-русски

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Морковные котлеты

Морковные котлеты

Куриные голени в пикантном соусе

Куриные голени в пикантном соусе