Семга с соусом из манго

1 ст. ложка белого сухого вина
щепотка соли
щепотка белого перца (или смеси разного перца)
свежевыжатый сок 2 апельсинов (или полстакана обычного апельсинового сока)
1 ч. ложка свежего, мелко нарезанного имбиря (или щепотка сухого молотого)
1/2 манго
200 г семги (лучше филе – в нем практически нет костей)
1 ст. ложка оливкового масла
2 гвоздики
тростниковый сахар (можно обычный)