Кокот из куриного филе

3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
упаковка мини моцареллы
1 головка лука-шалота или 1/2 белой части лука-порея
пучок зелени
6 помидоров среднего размера
200 г куриного филе
1 ст. ложка соевого соуса