Жаркое из говядины по-бургундски

1 кг говядины из задней части
50 г шпика
2 луковицы
1 зубчик чеснока
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
на кончике ножа черного перца
1 ст.л. муки высшего сорта
3/8 л красного вина
200 г мясного бульона
по 1 веточке зелени петрушки и тимьяна
100 г шампиньонов