Запорожский капустняк с уткой и копченым черносливом
Приготовленный на утином бульоне капустняк получается очень ароматным, наваристым, невероятно душистым! Квашеная капуста хорошо сочетается с жирным мясом утки, а чернослив придает копченую нотку этому очень вкусному супу.
Время готовки
2 дня и 2 часа
Общее время
2 дня и 2 часа
Результат
Порций 5
Рецепт приготовления
1. Шаг
Сначала сварим бульон из утятины (специи, соль). Для супа будет достаточно будет взять половину утки или ее потрошки. Когда мясо будет готово вытащим его, снимем с костей и нарежем кусочками. Позже мы добавим его в суп.
2. Шаг
Подготовим ингредиенты для нашего супа: пшено и овощи, которые необходимо почистить.
3. Шаг
Картофель почистим и целиком отправим в бульон. Он должен полностью свариться.
4. Шаг
Приготовим заправку. Обжарим лук, морковь и сельдерей до мягкости и легкого колера.
5. Шаг
В утиный бульон кладем квашенную капусту и доводим до кипения, снимаем пенку и варим минут 10. Если капуста слишком кислая ее нужно промыть водой. Картофель к этому времени уже сварился и вынут из бульона. Иначе от кислой капусты картофель станет твердым!
6. Шаг
Пшено промываем и добавляем к капусте.
7. Шаг
Картофель разомнем вилкой или толкушкой в пюре. Выкладываем в кастрюлю.
8. Шаг
Готовую овощную заправку отправляем в кастрюлю. Варим до готовности пшена.
В конце вернем в суп вареную утятину.
9. Шаг
Чернослив и помидоры хорошо промоем, распарим в нарежем соломкой и за 5 минут до готовности положим в суп. Вместо вяленых помидоров можно положить свежий помидор.
10. Шаг
Пробуем на вкус, возможно нужно досолить или добавить сахара. Кладем лавровый лист. Выключаем плиту и даём настояться 10 — 20 минут.