Свиная лопатка, запеченная в горчице

Свиная лопатка, запеченная в горчице

Поскольку мясо я ем нечасто, то к его приготовлению подхожу творчески. :-) Причем я люблю мясо, такое — просто себе мясо. Это потом уже добавить соусы всякие разные, зелени и т.д. А готовить по принципу - берем кусок мяса и отсекаем все ненужное!  Вот и в этот раз, на воскресный обед приготовилась свиная лопатка (ну, во всяком случае так мне сказала продавец на рынке). С вечера я ее замариновала и утром отправила в духовку. Время готовки указала без учета времени на маринование, но оговорюсь, что, хотя бы часа 4 нужно! А так, чем больше, тем лучше. Вечером, часа четыре, лопатка провела в холодных условиях, а на ночь я ее оставила на кухне: в тепле маринование проходит лучше. Особенно у мяса, особенно у свинины, где есть скрытые жиры. Поэтому мы усыпим их бдительность, они в тепле размякнут, поплывут и пропустят маринад внутрь куска. 

Время готовки
3 часа и 30 минут
Общее время
3 часа и 30 минут
Результат
Порций 12

Рецепт приготовления

1. Шаг

подготовим наши специи: здесь 2 столовые ложки сухой горчицы с хорошей горкой, щедро так.

2. Шаг

Смешиваем все ингредиенты для маринада, кроме кефира. Получится довольно густая смесь.

3. Шаг

Теперь, постепенно добавляя кефир, доводим смесь до сметанообразного состояния.

4. Шаг

Берем мякоть, обрезаем все ненужное, надрезаем по всему куску острым ножом.

5. Шаг

Щедро смазываем маринадом одну сторону.

6. Шаг

Переворачиваем мясо на подготовленную пищевую пленку и обмазываем маринадом другую сторону мясного куска.

7. Шаг

теперь очень тщательно упаковываем мясо в пищевую пленку и оставляем так мариноваться. Лучше это сделать, как я, вечером. Тогда утром отправляете в духовку и к приходу гостей, или просто к обеду, мясо будет готово. Я оставила на ночь в тепле.

8. Шаг

освобождаем мясо от пищевой пленки, противень выстилаем фольгой, делаем бортики и выкладываем туда мясо. Духовка прогрета до 200 градусов. На дно помещаем емкость с водой. Помещаем мясо в духовку и снижаем температуру до 160 -150°С. Вот в таком режиме смело забываем о нашем мясе на 2 часа. Кто сильно переживает, через 1 час можно заглянуть. Через полтора часа убираем емкость с водой и оставляем наше мясо подсушиться при этой же температуре минут 30. Здесь уже можно поливать выделившимся соком.

9. Шаг

Далее увеличиваем температуру до 200-220°С и запекаем наше мясо до румяной корки, не забывая периодически поливать соком. Проверяем кусок на готовность: протыкаем ножом и смотрим на выделяющийся сок. Если без сукровицы — мясо готово. Мне потребовалось запекать еще 40 минут при температуре 200°С. Теперь вынимаем мясо из духовки и щедро посыпаем белым молотым перцем.

10. Шаг

Оставляем наше блюдо "отдохнуть" минут на 30, нарезаем, фотографируем и ТОЛЬКО ПОТОМ!!! зовем всех к столу! Смачного!

11. Шаг

А это кусочек поближе.

12. Шаг

Ну, и немножко вам нашей зимы!

Ингредиенты

  • Основные
  • Перец белый молотый : 1 ч. л.
  • Кефир 1% : 4 ст. л.
  • Чеснок : 3 зубчика
  • Соевый соус : 3 ст. л.
  • Яблочный уксус : 2 ст. л.
  • Зира : ½ ч. л.
  • Уцхо-сунели : ½ ч. л.
  • Перец черный молотый : 1 ч. л.
  • Горчица сухая : 2 ст. л.
  • Свиная мякоть : 1 ½ кг

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Цитрусовая пасха

Цитрусовая пасха

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Пряная буженина

Пряная буженина

Барабулька по-русски

Барабулька по-русски

Морковные котлеты

Морковные котлеты

Куриные голени в пикантном соусе

Куриные голени в пикантном соусе

Тушеный кролик

Тушеный кролик

Запеченная пряная форель

Запеченная пряная форель